Smoothies er en lækker og nem måde at indarbejde frugter og grøntsager i din kost. Men er en smoothie med banan og blåbær den bedste kombination? Ny forskning fra University of California, Davis, tyder på, at blanding af disse ingredienser kan påvirke, om din krop får et ernæringsmæssigt løft.
Studiet, der er offentliggjort i Royal Society of Chemistrys tidsskrift Food and Function, brugte smoothies til at teste, hvordan forskellige niveauer af polyphenol oxidase, der er et enzym i mange frugter og grøntsager, påvirker mængden af flavonoider i maden, der absorberes af kroppen. Flavonoider er en gruppe bioaktive forbindelser, der er gode for dit hjerte og kognitive sundhed. De findes naturligt i æbler, pærer, blåbær, brombær, druer og kakao.
"Vi ønskede at forstå, på et meget praktisk niveau, hvordan almindelig mad og madlavning som en smoothie med banan kunne påvirke tilgængeligheden af flavonoider til absorption efter indtagelse," sagde hovedforfatter Javier Ottaviani, direktør for Core Laboratory of Mars Edge, som er en del af Mars, Inc., og en adjungeret forsker ved UC Davis.
Skær et æble eller pil en banan, og frugten vil hurtigt blive brun. Det sker på grund af polyphenol oxidase (PPO). Det sker, når maden, der indeholder enzymet, udsættes for luft, skæres eller bliver stødt. Forskerne ønskede at vide, om indtagelse af friske smoothies lavet med forskellige PPO-indeholdende frugter påvirkede mængden af flavonoider, der var tilgængelige for kroppen.
Bananer versus bær
Forskerne fik deltagere til at drikke en smoothie lavet med banan, som naturligt har høj PPO-aktivitet, og en smoothie lavet med blandet bær, som naturligt har lav PPO-aktivitet. Deltagerne tog også en kapsel med flavonoider som kontrol. Blod- og urinprøver blev analyseret for at måle, hvor mange flavonoider, der var til stede i kroppen efter indtagelse af smoothierne og kapslen. Forskerne fandt ud af, at dem, der drak banansmoothien, havde 84% lavere niveauer af flavonoider.
"Vi var virkelig overraskede over at se, hvor hurtigt tilsætning af en enkelt banan sænkede niveauet af flavonoider i smoothien og niveauerne af flavonoider absorberet i kroppen. Det understreger, hvordan tilberedning af mad og kombinationer kan påvirke absorptionen af diætetiske forbindelser i fødevarer," sagde Ottaviani.
Sidste år udstedte Academy of Nutrition and Dietetics en anbefaling, der rådede folk til at indtage 400 til 600 milligram flavonoider dagligt. Ottaviani sagde, at folk bør overveje at lave smoothies ved at kombinere flavonoid-rige frugter som bær og andre ingredienser, der også har lav PPO-aktivitet. Det kan være ananas, appelsiner, mango eller yoghurt.
Det lød også, at bananer stadig er en fremragende frugt at spise eller bruge i smoothies. For dem, der ønsker at indtage smoothies med banan eller andre frugter og grøntsager med høj PPO-aktivitet, bør man ikke kombinere dem med flavonoid-rige frugter såsom bær, druer og kakao.
Fundene fra denne undersøgelse kan fremme yderligere forskning i, hvordan andre fødevarer tilberedes, og effekterne på flavonoider, sagde Ottaviani. Te er en god kilde til flavonoider, og afhængigt af hvordan det laves, vil en anden mængde flavonoider være tilgængelig for absorption.
"Dette er bestemt et område, der fortjener mere opmærksomhed inden for feltet polyfenoler og bioaktive forbindelser generelt," sagde Ottaviani.
