Der er to almindelige tegn på, at dine kartofler kan gøre dig syg, ifølge læge Dr. Samuel Choudhury fra Singapore. På sin Instagram, hvor han har over 216.000 følgere, advarer han mod at spise kartofler, der har spirede skud eller er blevet grønne.
Selvom den britiske fødevaresikkerhedsmyndighed, Food Standards Agency, understreger, at forgiftning som følge af høje niveauer af glykoalkaloider er meget sjælden, har de også udgivet retningslinjer for, hvordan man håndterer spirede eller grønne kartofler.
Dr. Choudhury delte på sociale medier en historie om en kvinde, der blev indlagt på hospitalet efter at have spist kartoffelmos. Lægerne satte hendes opkast og hovedpine i forbindelse med kartoflerne, som Dr. Choudhury beskrev som muligvis grønne og indeholdende solanin – et glykoalkaloid.
Indtagelse af for meget solanin kan forårsage hovedpine, diarré, opkastning og i nogle tilfælde være dødeligt, advarer han. Solanin kan findes i spirer, hvis kartoflerne har været udsat for lys og fugt i en uges tid eller længere.
Dr. Choudhury nævnte også en sag, hvor en familie på syv blev til fem. Han opfordrede til at være på den sikre side og smide tvivlsomme kartofler ud i stedet for at risikere at spise dem.
Han rådede også til at opbevare kartoflerne et mørkt sted, da solanin især findes i spirer og øjne på kartoflerne. Selvom nogle anbefaler at skrælle de grønne dele væk eller fjerne spirerne, anbefalede Dr. Choudhury at vælge nye kartofler for at være på den sikre side.
Flere kommenterede skeptisk på hans råd. En bruger skrev humoristisk, at de fleste i kommentarfeltet måske var "fra himlen", mens en anden skrev: "Jeg har spist grønne og spirede kartofler mange gange og er aldrig blevet syg."
Food Standards Agency advarer om, at høje niveauer af glykoalkaloider kan findes i grønne, beskadigede og spirede dele af kartofler. Høje niveauer kan forstyrre fordøjelsen og medføre symptomer som mavesmerter, opkast og diarré. Dog påpeger de, at forgiftning er sjælden, selv ved indtagelse af store mængder kartofler.
Hvis kartoflerne har spirer, er grønne eller har rådne områder, anbefales det at fjerne disse dele før brug. Desuden opfordrer myndigheden til at opbevare kartofler på et køligt, mørkt og tørt sted for at undgå høje niveauer af glykoalkaloider.
