Æg har længe været anklaget for at fremme det 'dårlige' kolesterol, men det byder også på mange interessante ernæringsmæssige fordele.
I en tid med inflation, hvor priserne på kød og fisk er steget markant, er denne kilde til protein også et fremragende valg med hensyn til pris og kvalitet.
Verden over varierer indtaget af æg en del. Faktisk strækker det sig fra nogle få dusin til mere end 250 æg om året per person, og endda helt op til næsten 300 i Japan.
Æg har dog længe været anklaget for at skyde kolesterolniveauet i vejret, men det er også blevet kendt som en sund fødevare og en god kilde til protein, som bør indgå i en afbalanceret kost. Så hvor mange æg bør man spise om ugen?
"Man kan sagtens spise fem til seks æg om ugen," siger ernæringseksperten Dr. Corinne Chicheportiche-Ayache ifølge Ouest-France.
Diabetikere eller 'personer med ukontrolleret hyperkolesterolæmi bør ikke overstige to til tre æg om ugen', påpeger hun. I denne optælling skal man også tage højde for de æg, man spiser på en 'usynlig' måde. Det vil sige dem, der indgår i visse tilberedninger, som tærte eller flan.
Ernæringseksperter er generelt meget enige om, at æg har en del fordele med hensyn til indhold.
"Det er en perfekt fødevare. En af de mest fantastiske fødevarer. Beviset er, at æg er en del af Middelhavskosten. De er rige på aminosyrer, vitaminer, proteiner: alt dette er godt for helbredet," siger ernæringseksperten Dr. Arnaud Cocaul.
Faktisk 'er det en komplet fødevare med et fremragende forhold mellem pris og kvalitet', tilføjer Dr. Corinne Chicheportiche-Ayache.
"I æg er der mange vitaminer, zink, en masse proteiner af god kvalitet, som findes i hviden, og et meget lavt kalorieindhold. Hvad angår blommen, indeholder den antioxidanter samt kolesterol i den mængde, der er nødvendig dagligt for en person," siger hun.
Ernæringseksperter anbefaler at spise æg fra høns, der er blevet fodret med hørfrø. Og det er der en god grund til.
"Den ernæringsmæssige kvalitet afhænger udelukkende af, hvad hønen spiser. Æggene fra dem, der spiser hørfrø, vil have et særligt interessant indhold af omega-3," siger Corinne Chicheportiche-Ayache.
Omega-3 fedtsyrer er især gavnlige i forhold til at bekæmpe hjerte-kar-sygdomme. Derimod har det ingen reel indvirkning på æggets ernæringsmæssige kvalitet, om hønen er opdrættet fritgående eller hvad farven på skallen er.
