Sebastian Juul
Det smager også virkelig godt.
De fleste danskere kender følelsen: Aftensmaden skal gå hurtigt, og noget sprødt ved siden af gør måltidet lidt bedre.
Kartofler er en klassiker i mange hjem – både til hverdag og i weekenden. De er billige, mætter godt og kan tilberedes på mange måder.
Mange vælger kartofler som tilbehør til burgere, kødretter eller en hurtig frokost. De findes også i stort set alle kroge af samfundet, fra grillbarer til supermarkedernes frysediske.
Derfor er kartofler ofte en fast del af mange familiernes måltider.
Men flere eksperter advarer nu om, at måden kartoflerne tilberedes på, kan have stor indflydelse på sundheden.
En farmaceut slår alarm over, at én version af kartoflen kan være mere problematisk, end mange er klar over.
Hvad sker der?
Pommes frites er en af verdens mest populære tilbehør. De sprøde kartoffelstænger serveres til alt fra burgere til bøffer, og mange danskere spiser dem også, når de krydser grænsen til Tyskland for en hurtig bid mad.
Kartoflen i sig selv er næringsrig og indeholder både fibre, kalium og flere vitaminer. Problemet opstår først, når kartoflerne møder meget varm olie.
Ved høje temperaturer kan der dannes kemiske stoffer, som for eksempel akrylamid. Dette stof dannes i kulhydratrige fødevarer, når de opvarmes kraftigt ved stegning eller bagning.
Allerede i 2015 vurderede Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA), at akrylamid i fødevarer potentielt kan øge kræftrisikoen for mennesker i alle aldersgrupper.
Stegte kartofler er en af de største kilder til akrylamid i kosten, ifølge flere fødevaremyndigheder.
Den populære kombination
Mange vælger at spise pommes frites med ketchup. Dog indeholder flere færdigkøbte ketchupper majssirup med højt fruktoseindhold og ekstra stivelse. Kombinationen af stegte kartofler og sød ketchup kan få blodsukkeret til at stige hurtigt.
Forskere peger også på, at der kan dannes andre skadelige forbindelser ved høj opvarmning af mad. Disse kaldes avancerede glykationsslutprodukter, og nogle studier har knyttet dem til betændelsestilstande og hjertekarsygdomme.
Men ifølge farmaceut og sundhedsjournalist Sento Segarra betyder det ikke, at pommes frites skal udelukkes helt fra kosten. Hvis de spises sjældent, kan de stadig være en del af en sund kost.
Kartofler indeholder stadig en række næringsstoffer. Tilberedes de i ovn eller airfryer med mindre fedt, bliver retten mindre belastende for kroppen.
Hyppig friturestegning flere gange om ugen kan dog øge risikoen for vægtøgning, stofskifteproblemer og hjertekarsygdomme.
