Røræg er en klassiker, der aldrig skuffer.
Uanset om de serveres som en del af en overdådig morgenmad eller blot sammen med lidt ristet brød, er de altid en fornøjelse at spise. De er hurtige og nemme at lave – men med et enkelt lille trick kan du løfte dem fra gode til nærmest perfekte.
Det handler ikke om, hvordan du pisker æggene, eller hvilke ingredienser du tilføjer. Det hele afhænger af, hvordan du tilbereder dem.
Martha Stewart – kendt for sine maduniverser, kogebøger og tv-shows – har delt sit tip til, hvad hun kalder “de bedste røræg i hele verden”: at stege dem i klaret smør.
I hendes program Martha Stewart's Cooking School forklarer hun, at klaret smør er usaltet smør, der er smeltet og adskilt fra valle og mælkeproteiner. Det giver en renere smag og en bedre konsistens i de færdige æg.
Sjovt nok opdagede Martha selv tricket ved et tilfælde, da hun brugte en pande med rester af klaret smør fra dagen før, hvor hun havde tilberedt hummer – det skriver Business Insider.
Opskriften er enkel: du skal kun bruge æg og usaltet smør.
Først skal smørret klares. Kok og madskribent Meggan Hill forklarer, hvordan det gøres:
Smelt smørret langsomt ved lav varme. Ifølge Meggan er det vigtigt, at smørret ikke begynder at koge – for så fordeles mælkeproteinerne i fedtet, og så kan du ikke skumme dem af. Skum forsigtigt det hvide lag af, der samler sig på overfladen, og når det er gjort, har du ren smørolie tilbage. Brug en suppeske til at hælde smørret over i et glas, og sæt det til side.
Dernæst slår du to æg ud i en skål, tilsætter lidt salt og pisker dem godt sammen. Varm en pande op ved lav varme, tilsæt lidt af det klarede smør og vent, til det er varmt nok. Et smart trick fra Martha: dryp lidt vand i panden – hvis det syder, er smørret klar.
Når panden er varm, hælder du æggene i og rører stille og roligt rundt med en gummispatel. Martha understreger, at æggene skal tilberedes langsomt og blidt – de må endelig ikke blive brune eller tørre.
Efter et par minutters nænsom tilberedning har du luftige, bløde og gyldne røræg – klar til at nyde. Om du så spiser dem som de er, på ristet brød eller som en del af en større morgenmad, er helt op til dig.
