Sebastian Juul
Kan man spise gammelt kød, hvis man bare giver det en tur på panden? Svaret er både ja og nej – og afhænger af to simple regler, du bør kende.
De fleste har sikkert oplevet det: Man finder en pakke kød bagerst i køleskabet og begynder at undre sig over, om den stadig er spiselig.
Måske lugter det en smule – men kan man ikke bare stege det grundigt og spise det alligevel?
Ifølge seniorforsker Solveig Langsrud fra det norske forskningsinstitut Nofima er der to enkle regler, man skal huske: Hold kødet koldt og brug høj varme.
Ved at følge disse råd minimerer man risikoen for bakterier, der kan gøre os syge.
Når kødet bare skal steges godt
De fleste farlige bakterier som E. coli og Salmonella dør, når kødet er gennemstegt. Derfor er det vigtigt, at varmen når alle overflader – især ved hele stykker kød som bøffer og stege.
»Hvis kødet har været opbevaret ved under fem grader og bliver stegt ordentligt, er det sikkert at spise,« forklarer Langsrud.
Men vær forsigtig, hvis kødet har været uden for køleskabet. Højere temperaturer kan fremme væksten af bakterier, som kan danne giftstoffer, der ikke forsvinder ved stegning.
Hakket og marineret kød kræver ekstra varme
Reglen om at stege overfladen gælder ikke for hakket, snørret eller marineret kød. Her kan bakterier gemme sig inde i midten, og derfor skal kødet gennemsteges helt for at være sikkert.
Kylling kræver også særlig opmærksomhed. Den kan lugte lidt surt uden nødvendigvis at være farlig, men den skal altid være helt gennemstegt, da bakterien Campylobacter kan forårsage diarré, hvis den ikke dræbes.
Husk køligt køleskab og sund fornuft
Langsrud anbefaler at holde køleskabet under fem grader og være ekstra opmærksom på produkter som røget laks og bløde oste, hvor listeriabakterier kan vokse, selv i kulde.
Kort sagt: Opbevar kødet koldt og tilbered det med høj varme. Og selvom en dårlig lugt ikke altid betyder, at noget er farligt, så er det sjældent en god idé at tage chancer – smid hellere ud end at risikere en dårlig mave.
Denne artikel er baseret på information fra Illustreret Videnskab.
