Jesper Bengtson
Ingen mayonnaise, ingen kold creme. Tyskerne går en helt anden vej.
Kartoffelsalat hører sommeren og de danske havefester til. Kigger man hen over et grillbord, står den der næsten altid: kold, cremet og tung af mayonnaise.
Men kører man bare et par timer sydpå, møder man en kartoffelsalat, der stort set intet har til fælles med den danske. Ingen mayo. Ingen creme. Og den serveres lun.
Det skriver madbloggen Adamant Kitchen, der gennemgår den klassiske sydtyske opskrift.
For der er faktisk to lejre i Tyskland. Mod nord laver de kartoffelsalaten med mayonnaise, ligesom vi kender den herhjemme. Men i syd rynker man på næsen af den slags. Her kommer der aldrig mayo i skålen.
I stedet handler det hele om en lun dressing, der får lov at trække ind i kartoflerne i stedet for at pakke dem ind.
Baconfedtet er hemmeligheden
Fremgangsmåden er enkel, men præcis.
Faste vokskartofler koges med skrællen på, pilles mens de stadig er varme og skæres i tynde skiver. Imens steges fintsnittet bacon og løg på panden, til fedtet smelter og løgene bliver bløde.
Og det er netop baconfedtet, der er smagsbasen. Oven i kommer bouillon, hvidvinseddike og en smule sennep, salt, peber og lidt sukker til at runde syren af.
Den varme dressing hældes over de lune kartoffelskiver, og så skal salaten bare have ro. Tyve til tredive minutter ved stuetemperatur, hvor kartoflerne suger al smagen til sig.
Ifølge Adamant Kitchen er det netop derfor, man bør bruge varme kartofler frem for kolde fra dagen før: de opsuger langt mere af dressingen.
Resultatet er en salat, der er let, syrlig og lun, hvor den danske er kold og mættende. Den er samtidig en oplagt medbringer til picnic og tag selv-bord.
Vil man selv prøve kræfter med det tyske køkken, laver tyskerne i øvrigt også kartoffelmos på en helt anden måde end os.
