Tomater er en vigtig del af mange retter - især dem der er røde i farven. De bruges blandt andet i retter for at give smag og farve (f.eks. i grøntsagsretter). På grund af deres saftige kød og alsidighed er tomater hovedingredienser i mange saucer, der ikke blandes med andre hovedingredienser og kan bruges til mange forskellige formål.
Deres smag, som er moderat sur og let sød, gør dem ideelle til mange retter. De kan serveres med pasta og risretter, grillede kødretter, fjerkræ, fisk og skaldyr, men også grillede grøntsager eller som base på pizza.
Selv den enkleste ret kan blive forbedret med en god tomatsauce. For eksempel er letstegte aubergineskiver med en hvidløgstomatsauce med basilikum en enkel, men meget velsmagende ret.
Hvilke tomater er bedst til sauce?
Til salat skal tomaterne være modne, men faste med sammenhængende kød. Til sauce skal tomaterne være mere modne og relativt bløde. Bemærk: Bløde - ikke overmodne og vandede. Det er vigtigt at vælge omhyggeligt og undgå alt for bløde tomater, der er fyldt med frø og vand, og uden meget kød.
Du skal kontrollere dem grundigt og vælge dem, der er faste og i god stand. De skal også have en stærk duft - jo stærkere duft, desto bedre tomat.
Hvis tomaterne er vandede, kan det være nødvendigt at koge saucen lidt længere for at få den til at tykne lidt. For at forbedre tomatsmagen, kan man tilsætte tomatpuré. Pomodoro-tomater er meget velegnede til tomatsaucer, da de indeholder lidt væske og frø, meget kød og en fyldig aroma.
Skrælning og fjernelse af frø
Skrælning og fjernelse af frø og væsker er nødvendige processer for at opnå glatte saucer med intens smag og aroma. Man skal dog ikke smide noget ud, da skind, frø og væske kan blendes grundigt og sies gennem en fin si. Dette velsmagende 'tomatvand' kan bruges til at berige en simpel vinaigrette.
Skal man tilsætte sukker til saucen?
Tilsætning af en lille mængde sukker (ca. 1/2 til 1 teskefuld til sauce for 4 personer) kan regulere syrligheden, hvis den er for stærk. Mange mener dog, at man bør nyde tomatens fulde smag uden korrigerende tilsætninger. Det er en smagssag.
