Når 20 gæster uden forudbestilling dukker op og bestiller rødspætter á la carte, skaber det kaos i køkkenet. Det fortæller Malene Fjord fra Restaurant Gl. Daws i Varde til JydskeVestkysten, hvor presset på restauranterne kun bliver større.
Sammen med sin partner Didde Christiansen har hun de seneste måneder oplevet en markant forværring af de økonomiske udfordringer – og hun er langt fra alene.
Casper Rosendahl fra Arnbjerg Pavillonen står over for samme problemer: dyre råvarer, mangel på arbejdskraft og stigende krav fra gæsterne.
Han siger det lige ud: For at tjene det samme på et stjerneskud som for 10 år siden, burde prisen være 489 kroner. I dag ligger den på 220 kroner – næsten uden fortjeneste.
Smør, som er en uundværlig ingrediens i mange retter, er steget med 120 procent siden 2021. Og det er blot én af mange udfordringer. Derudover har mange restauranter mistet faste prisaftaler, hvilket gør indkøb uforudsigeligt og planlægning svær.
Hos Arnbjerg Pavillonen har de nu for første gang alle stillinger besat – 53 ansatte, hvoraf 19 arbejder på fuld tid. Men Rosendahl understreger, at det tager år at oplære nye medarbejdere, og ikke alle elever bliver i branchen. Nogle ønsker at komme videre, hvilket er forståeligt, men det øger presset yderligere.
Madspild og bæredygtighed spiller også en stadig større rolle. Derfor beder begge restauranter nu deres gæster om én ting: at forudbestille ved selskaber. Det handler ikke kun om bedre planlægning – det handler om at kunne overleve.
