Den klassiske grillfejl koster danskere maveproblemer hver sommer

Fejlen er enkel og næsten umulig at se i situationen, men den sender hvert år tusindvis af danskere på toilettet eller hospitalet. Den består i at bruge den samme tang eller spatel til både det rå kød på vej ind på grillen og det færdigstegte kød på vej ud.

“En klassisk fejl er at bruge den samme grilltang til det rå og til det stegte kød,” lyder det fra Fødevarestyrelsen, som hvert år genfremsender budskabet inden grillsæsonen for alvor begynder.

Konsekvensen er krydskontaminering. Bakterier fra det rå kød, typisk Salmonella og især Campylobacter, ender på den færdige bøf eller grillpølse, hvor de havner direkte i munden på familien.

Tusindvis bliver syge hvert år

Tallene viser, hvorfor advarslen ikke slipper væk fra Fødevarestyrelsens kommunikationskalender. I 2024 registrerede Statens Serum Institut 5.546 sygdomstilfælde forårsaget af Campylobacter, og kyllingekød er fortsat den hyppigste smittekilde.

Salmonella ramte 1.266 danskere samme år, en svag stigning fra året før. På landsplan blev der registreret 55 fødevarebårne udbrud med 1.126 syge.

Sidste sommer blev det særligt mærkbart. Mellem 14. juli og 13. september 2025 registrerede SSI to udbrud af Campylobacter med tilsammen 57 patienter fra hele landet i alderen 2 til 89 år. Halvdelen af dem var indlagt, og SSI vurderede, at flere hundrede reelt kan have været smittede.

Få bakterier er nok

Det skal ikke meget til. Specialkonsulent Gudrun Sandø fra Fødevarestyrelsen pegede ved kampagnens start på, at smittedosis er meget lav.

“Den skyldige bakterie er ofte campylobacter, som især findes på råt fjerkrækød. Der skal kun få campylobacterbakterier til at gøre dig syg, og det går ofte galt, hvis man ikke har fokus på at holde råt kød adskilt fra færdigstegt kød,” sagde hun.

Sektionsleder Sørine Quaade Møller fra Fødevarestyrelsen har formuleret det endnu mere konkret i forbindelse med sidste års udbrud:

“Rå kødsaft, der for eksempel drypper på en salat, kan være nok til at gøre hele familien syg.”

Ifølge Fødevarestyrelsen går hygiejnen ofte galt netop ved havegrillen, fordi stemningen er afslappet og opmærksomheden på køkkenhygiejne lavere end inde i køkkenet. Dertil kommer sommervarmen, der lader bakterierne formere sig hurtigt, hvis kødet står og lumrer udenfor.

To sæt redskaber er hele løsningen

Reglen, myndighederne gentager, er enkel: To sæt redskaber. Et sæt til det rå kød og et andet sæt til det færdige. Det gælder både tang, gaffel og tallerken.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at det færdigstegte kød kommer ud på en helt ren tallerken, og at man bruger en ren grilltang eller gaffel til at vende og tage det færdige kød af. Hænder, skærebræt og kniv skal vaskes mellem råt og spiseklart, så bakterierne ikke springer fra det ene til det andet.

Hakket kød og fjerkræ skal desuden være gennemstegt hele vejen igennem, fordi bakterierne også kan sidde inde i selve kødet og ikke kun på overfladen.

Det er små handlinger, men de er den eneste billet til en grillaften, hvor maven holder.