Sebastian Ilsøth
Alt for mange begår fejlen.
Selvom kartofler fortsat er en klassiker på de fleste danske middagsborde, er der mange, som ikke helt ved, hvordan de får det bedste resultat, når de skal koges.
Små ændringer i tilberedningen kan nemlig gøre en stor forskel for både smag og konsistens.
Det påpeger mediet Nygammalmat.
Salt på det rigtige tidspunkt
En af de mest almindelige fejl sker allerede ved saltningen. Mange tilsætter salt til det kolde vand, inden kartoflerne sættes på komfuret.
Problemet er, at vand med salt tager længere tid om at koge end ferskvand. Det giver ikke bare en længere tilberedningstid, men betyder også, at strømforbruget bliver højere.
Venter man derimod med at tilsætte saltet, til vandet bulderkoger, går kogningen hurtigere, og man undgår samtidig, at saltet sætter sig som belægning på grydens inderside.
Mængden af salt spiller også en vigtig rolle. Den ideelle dosering er to teskefulde til tre liter vand – så bliver kartoflerne tilpas krydrede.
Drop det kolde vand
Et andet punkt handler om vandets temperatur. Mange starter traditionelt med koldt vand, men flere kokke anbefaler at bruge varmt vand fra begyndelsen.
Når kartoflerne lægges i varmt vand, frigives der mindre stivelse, og flere af vitaminerne bevares.
Vil man samtidig spare energi, kan man skrue ned for varmen, så snart vandet når kogepunktet. Kartoflerne koger fint videre ved lavt blus.
Lægger man låg på gryden, holder vandet bedre på varmen, og energien udnyttes optimalt. Resultatet er både lækre, møre kartofler og en lavere elregning.
