Jesper Bengtson
Den danske rødkål kender du. Men nabolandet har et par kneb, du nok aldrig har prøvet.
Rødkål hører julen og søndagsstegen til, og de fleste danskere har deres helt egen version kogt ind i fingrene. Eddike, sukker og så ellers tid på komfuret.
Men kører du sydpå, bliver den samme kål til noget andet. I Tyskland kaldes den Rotkohl, nogle steder Blaukraut, og den bygges op på en måde, der giver mere fylde i smagen.
Det fortæller Kimberly Killebrew, der er vokset op i Tyskland, på madbloggen The Daring Gourmet. Hun laver den, som hendes mor og bedstemor gjorde.
Æble, smør og løg i bunden
Det begynder ikke med eddike, men med smør. Et løg svitses blødt og gyldent, før den fintsnittede rødkål kommer i. Og så et syrligt æble, skrællet og skåret i tern.
Æblet smelter sammen med kålen under kogningen og giver en naturlig, rund sødme, før man overhovedet rører ved sukkerskeen.
Sødmen og syren kommer nemlig flere steder fra. En skefuld ribsgelé, et skvæt rødvinseddike og kun en enkelt teske sukker. Det er en anden balance end den danske, hvor eddike og sukker ofte styrer slaget alene.
De hele krydderier er kneb nummer to
Her kommer det, de færreste herhjemme gør. I gryden ryger et laurbærblad, tre hele nelliker og tre enebær.
De koges med, afgiver deres smag langsomt og fiskes op igen, inden kålen serveres. Særligt enebærrene giver et strejf, man ikke finder i den klassiske danske rødkål.
Så får den tid. Rødkålen småsimrer under låg ved svag varme i cirka to timer, mens den passer stort set sig selv. Til sidst jævnes den let med lidt mel rørt ud i vand.
Resultatet er en rødkål, der ifølge Killebrew smager endnu bedre dagen efter, og som sagtens kan fryses ned. Det er i øvrigt ikke første gang, tyskerne har deres helt egen udgave af en dansk klassiker.
Vil du prøve den tyske version til årets steg, er opskriften til seks personer bygget på cirka 700 gram rødkål, et løg, et æble, smør, ribsgelé, rødvinseddike samt laurbær, nelliker og enebær.
