Jesper Bengtson
Engang hørte de til enhver ordentlig søndagsmiddag, og de fleste af os kan huske smagen.
Tænk tilbage på en dansk søndag for en generation eller to siden. Middagen er spist, tallerkenerne ryddet, og så kommer øjeblikket, alle har ventet på. Desserten.
For mange danske familier var den ikke købt i et supermarked. Den var rørt sammen i køkkenet, ofte dagen før, og den stod klar i glasskåle på bordet.
Madsitet Mad for madelskere har samlet nogle af de klassikere, der engang var helt selvfølgelige, og listen vækker minder.
Øverst troner selvfølgelig rødgrøden med fløde. Den røde frugtgrød, kølig og sød, med en sjat tyk fløde hældt henover. Få retter er mere danske, og navnet er endda blevet en prøve, udlændinge aldrig helt klarer at udtale.
Så er der den gammeldags æblekage. Ikke en kage i ovnen, men lag på lag i et glas. Knuste makroner, sprød æblekagerasp, blødt æblemos og en top af flødeskum. Enkel, men den rammer lige i hjertet.
Citronfromagen hører til samme familie. Luftig, syrlig og sød på én gang, anrettet i små glas med flødeskum og et drys hakkede pistacienødder, der gav farve og knas.
Og hvem kan glemme fromagerne. Ymerfromage med blåbærkompot, portvinsfromage til de voksne, rabarberfromage når sæsonen var til det. De stod og dirrede let, når man bar dem til bordet.
For den sultne var der også den fynske brunsviger med masser af sukker og smør smeltet sammen på toppen, eller vandbakkelser fyldt med flødeskum og syltetøj.
Mange af opskrifterne er sjældne gæster på spiseborde i dag, hvor desserten oftere kommer fra køledisken. Men de er ikke væk. Opskrifterne står stadig samlet, klar til at blive rørt sammen næste gang suget efter rødgrød eller æblekage i glas melder sig.
