Jesper Bengtson
Efteråret fylder haven med æbler, og de færreste orker bage sig igennem dem alle.
Der kommer et punkt hvert efterår, hvor æblekagen ikke længere frister. Træet bliver ved med at give, kurvene hober sig op i bryggerset, og en del af frugterne har små buler, pletter eller skønhedsfejl. De ser ikke smukke ud, men de fejler ingenting.
Og det er lige præcis dér, de fleste af æblerne ender med at gå til spilde. Det behøver de slet ikke. Det skriver Raa Press, som har samlet en håndfuld måder at få brugt selv en stor høst på.
Most og mos tager de store mængder
Skal du have ryddet rigtig meget frugt af vejen på én gang, er most svaret. Du kan blande sorterne på kryds og tværs, og æbler med skønhedsfejl kan sagtens komme i. Har du ikke udstyret selv, kan du aflevere frugten på et lokalt mosteri og få din egen most retur.
Æblemos er endnu nemmere. To kilo æbler, en deciliter vand og eventuelt lidt sukker eller krydderi. Kog frugten blød, mas den til den konsistens du kan lide, og du har mos. Det er den helt rigtige løsning til de bløde sorter, der alligevel ikke holder sig længe efter høst. Og mosen kan fryses ned i portioner til vinteren.
Bagning, snacks og tilbehør
Æbler kan meget mere end kage. De gør sig i muffins, boller, tærter og brød, og et revet æble i en sandkage giver både fugt og en naturlig sødme. Her er de lidt skæve frugter helt perfekte.
Vil du have noget, der holder længe, så skær æblerne i tynde skiver og tør dem i ovnen eller en frugttørrer. Et drys kanel eller kardemomme løfter smagen, og de tørrede skiver er fine som snack eller drysset over morgenmaden.
De syrlige sorter har et sidste talent: chutney. Krydret og sødsyrlig passer den til ost, til grillmad og til efterårets tungere retter. Æblegelé kan det samme og klæder både ost og kød.
Og de allerbedste, helt ubeskadigede vinteræbler? Dem skal du slet ikke lave noget ud af endnu. Lagt køligt og mørkt kan de holde sig i flere måneder, så du har friske æbler langt ind i vinteren.
