Jesper Bengtson
Det lille symbol, du vælger, ændrer mere end du tror.
Du står med en bakke boller, skruer ovnen op og vælger den indstilling, du altid vælger. Men har du nogensinde tænkt over, hvad symbolet egentlig betyder?
For de fleste af os er valget mellem varmluft og almindelig over- og undervarme en vane. Vi tager det, der plejer at virke, og tænker ikke mere over det.
Men der er faktisk en grund til, at ovnen giver dig muligheden. Det skriver Samvirke, hvor Mia Irene Kristensen, der er uddannet i fødevarevidenskab og opskriftsudvikler hos mediet, forklarer forskellen.
Sådan rammer varmen maden
Ved varmluft sørger en blæser for, at luften cirkulerer rundt i hele ovnen. Det giver en mere ensartet varmefordeling.
“Det er oftest en fordel at bruge varmluft, fordi luften cirkulerer rundt i hele ovnen. Derfor bliver fordelingen af varmen og varmeoverførslen bedre,” siger hun.
Ved over- og undervarme fordeler varmen sig derimod mere ujævnt. Varme stiger til vejrs, og det kan give en ujævn afbagning.
Netop den jævne fordeling er grunden til, at varmluft ofte sparer strøm. Og den er guld værd, når du har flere plader eller hylder i brug på én gang. Boller og småkager bliver afbagt ensartet, når de står i pæne rækker.
Husk at skrue ned
Der er dog en vigtig detalje, mange glemmer. Skifter du fra almindelig ovn til varmluft, skal du sænke temperaturen.
“Beregn cirka 10 procent eller 15 til 20 grader,” lyder rådet. En opskrift, der siger 200 grader ved almindelig ovn, skal altså ned på omkring 180 grader ved varmluft.
Og så er der én ting, du helst ikke skal lave på varmluft: rugbrød. Her bør du vælge over- og undervarme.
“Skorpen bliver mere hård i varmluft, og de fleste vil helst have et rugbrød, man ikke knækker tænderne på,” forklarer Mia Irene Kristensen.
