Jesper Bengtson
De to hvide pulvere ligner hinanden til forveksling, men de virker slet ikke ens.
Du står midt i en opskrift. Der skal natron i, står der. Men i skabet finder du både en pose natron og en dåse bagepulver, og de ligner til forveksling hinanden. Kan man ikke bare bruge det, man nu har stående?
Svaret er nej, og grunden er mere interessant, end de to næsten ens pulvere lader ane.
Natron har det kemiske navn natriumhydrogencarbonat. For at få en dej til at hæve kan natron ikke klare opgaven alene. Dejen skal også indeholde syre, for eksempel syrnede mælkeprodukter eller citronsaft.
Når natron møder syren, sker der noget. Reaktionen frigiver gassen CO2, altså den kuldioxid, der gør dejen let og luftig. Det forklarer Illustreret Videnskab.
Og her kommer forskellen. Bagepulver indeholder også natron, men med en vigtig tilføjelse: pulveret har syreholdige ingredienser blandet i på forhånd. Derfor kan bagepulver hæve en dej helt af sig selv, uden at der skal syre til udefra.
Natron er derimod afhængigt af, at syren allerede findes i opskriften. Det er præcis derfor, de to ikke bare kan bytte plads en til en.
Vil du erstatte bagepulver med natron, skal du selv sørge for syren, for eksempel med et skvæt citronsaft eller eddike.
