Senest.dk Redaktion
Efterårsregnen er faldet, og om få uger står skovbunden fuld af det gule guld.
De fleste danskere kender lysten til en tur i skoven, når luften bliver kølig og bladene skifter farve. Og lige nu er timingen god: efter en periode med regn er svampesæsonen for alvor skudt i gang, og kantarellerne er på vej op af skovbunden.
Vi har set nærmere på, hvornår de er klar, hvor du skal lede, og hvad du for alt i verden skal undgå at komme i kurven.
Regnen sætter uret i gang
Regn er nøglen til en god svampesæson. Svampekonsulent Anders Aronsson forklarer over for Göteborgs-Posten, at der typisk går kort tid fra himlen åbner sig, til svampene dukker op.
“Man plejer at sige, at når regnen er kommet, så går der en uge til ti dage, før svampene kommer. Svampene er allerede kommet, men kantarellerne vokser jo lidt langsommere,” siger han til avisen.
Netop derfor kan kantarellerne lade vente lidt på sig, selv når andre arter allerede er sprunget frem. Regner det nu, kan der gå op til et par uger, før de gule svampe står klar.
Sådan finder du dem
Kantarellen er ikke kræsen med selskabet. “Har du en skov med træer af forskellig slags, så kan du finde kantareller,” fortæller Aronsson til Göteborgs-Posten.
Herhjemme gælder det samme. Kantareller kan vokse både i løvskov og nåleskov, og nogle af de bedste steder er ældre skov, især gammel bøgeskov. De søger mod træer som bøg, birk, eg, fyr og gran og trives, hvor skovbunden er åben og vegetationen sparsom.
Du kender en ægte kantarel på den gullige til orange farve, en duft der minder om abrikos, og på ribberne under hatten, som løber ned langs stokken. Ægte kantareller har altså ikke tynde lameller, men blødere ribber. Og som med de fleste danske svampe kræver det fugtige forhold, før de for alvor skyder frem.
Aronssons råd til begyndere er enkelt: hold dig til nogle få, sikre arter i starten, og lær dem grundigt at kende, før du udvider kurven.
Sæsonen topper nu
I Danmark strækker kantarelsæsonen sig fra sensommeren og hen gennem efteråret, og flest kantareller finder man typisk i august og september. En varm og tør sommer giver færre svampe og skubber hovedsæsonen længere hen på kalenderen, mens en fugtig sæson forlænger den.
Med andre ord er starten af september et af de bedste tidspunkter at gå på jagt, hvis vejret har været med skoven.
Den dødelige nabo i skovbunden
Men der er én ting, du skal være på vagt over for. Tæt på kantarellerne kan der stå en svamp, der er alt andet end spiselig.
Puklet giftslørhat vokser tæt på blandt andet tragtkantarellen, og forvekslingen kan i værste fald være dødelig. Et dansk lægefagligt tidsskrift beskriver et tilfælde, hvor et ægtepar endte med akut nyresvigt efter et måltid svampe. “Ægteparret havde selv identificeret svampene som kantareller,” lyder det i Ugeskriftet for Læger, der samtidig konstaterer, at slørhatte har makroskopiske ligheder med kantareller.
Svampen indeholder giftstoffet orellanin, som selv i små doser er stærkt skadeligt for nyrerne. Det snedige er, at symptomerne ofte først melder sig 2 til 7 dage efter måltidet, og de begynder som helt uspecifikke maveproblemer, der let forveksles med en almindelig maveinfektion. Der findes ingen modgift, og etableret nyresvigt behandles med dialyse.
Derfor er Aronssons vigtigste råd at sortere fangsten grundigt, både ude i skoven og igen hjemme i køkkenet. Er du i tvivl om en svamp, så lad den blive stående.
