Senest.dk Redaktion
Dit køleskab er sandsynligvis varmere, end du tror.
De fleste danskere åbner køleskabet flere gange om dagen uden at tænke over temperaturen. Men en europæisk analyse peger på, at det gennemsnitlige hjemmekøleskab er markant varmere end anbefalet.
Vi har set nærmere på tallene, og de er tankevækkende, netop nu hvor sommervarmen presser køleskabene ekstra.
Seks komma fire grader i gennemsnit
Det franske fødevaresikkerhedsagentur ANSES gennemgik i en analyse offentliggjort 18. april 2025 data fra 17 videnskabelige studier og 10 nationale undersøgelser på tværs af 16 europæiske lande. Konklusionen: den gennemsnitlige temperatur i europæiske hjemmekøleskabe ligger på 6,4 grader.
Det er et godt stykke over den grænse, myndighederne anbefaler. ANSES råder til at indstille køleskabet til under 4 grader. Samtidig viste gennemgangen, at 95 procent af de undersøgte køleskabe holdt sig under 10 grader, altså at et mindretal endda lå endnu højere.
Forskellen på 6,4 og 4 grader lyder lille, men den er afgørende for, hvor hurtigt bakterier kan formere sig i maden.
Den vane næsten alle har
En stor del af problemet handler ikke om selve køleskabet, men om hvordan vi fylder det. Proppes hylderne, blokeres den kolde lufts kredsløb.
Kold luft er tungere end varm og synker mod bunden. I et velfungerende køleskab cirkulerer luften frit og holder temperaturen jævn. Men et overfyldt køleskab spærrer for netop den bevægelse. “Undgå at overfylde dit køleskab. God luftcirkulation er nødvendig for jævn køling,” forklarer det britiske fødevaresikkerhedsorgan The Safer Food Group, der påpeger, at et overstoppet køleskab blokerer luftventilerne og skaber varme zoner, hvor bakterier trives.
Resultatet er, at dele af køleskabet bliver betydeligt varmere end det tal, termostaten viser.
Bakterien der elsker kulde
Det, der gør de varme zoner farlige, er især én bakterie: Listeria monocytogenes, der forårsager listeriose. I modsætning til de fleste andre fødevarebakterier stopper kulde den ikke.
Ifølge ANSES kan Listeria formere sig ved temperaturer helt ned til 2 grader, og “jo højere temperaturen er, jo hurtigere vokser den”. Ved 6 grader har bakterien altså langt bedre betingelser end ved de anbefalede 4.
Netop derfor sænkede det europæiske referencelaboratorium for Listeria den temperatur, producenter skal regne med, når de fastsætter holdbarhedsdatoer, fra 12 til 10 grader. Datoerne skal afspejle den virkelighed, maden møder i vores køkkener.
Listeriose er sjælden, men kan være alvorlig for gravide, ældre og mennesker med svækket immunforsvar. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium USDA er gravide op til ti gange mere udsatte end andre, og en infektion kan i værste fald føre til abort eller dødfødsel. Symptomerne, feber og muskelsmerter, kan optræde helt op til to måneder efter, man har spist den forurenede mad.
Det gode råd er enkelt: skru termostaten ned mod 4 grader, og lad der være luft mellem varerne. Så gør du det, køleskabet er bygget til.
