Brun væske, damp stiger fra koppen – og så… ost.
Nej, det er ikke et køkkeneksperiment, der er gået galt. Det er Kaffeost – en ægte nordsvensk specialitet, hvor varm kaffe hældes over tern af leipäjuusto: en blød, let sødlig ost, der opsuger kaffen som en svamp på højtryk.
I mange dele af Skandinavien vil tanken om at erstatte mælk eller sukker med ost i kaffen nok få folk til at løfte et øjenbryn. Men i det nordlige Sverige og Finland er Kaffeost en velkendt del af kaffekulturen. Her kan man finde den unikke drik både i fjeldhytter og i specialkaffebarer, hvor den nydes som et varmende energiboost med rødder i samisk nomadeliv.
Leipäjuusto – som betyder “brødost” – indeholder dog ikke brød. Navnet refererer snarere til dens konsistens: tæt, svampet og i stand til at suge smag og varme til sig som en sulten bageform. Når osten får lov at ligge i den varme kaffe i et par minutter, bliver den blød, aromatisk og let sødlig – næsten som om fløde og sukker allerede er blandet i.
Ifølge traditionen opstod Kaffeost blandt samiske rensdyrhyrder, der på deres rejser i det iskolde nord opdagede, at kombinationen af varm kaffe og ost ikke kun smagte godt, men også kunne lindre saltmangel samt give varme og energi. En enkel løsning på barske vilkår – som også viste sig at være en gastronomisk succes.
I dag har Kaffeost fået en renæssance. Flere kaffebarer i Sverige og Finland har den på menuen, og der eksperimenteres med varianter lavet på komælk, gedeost og endda traditionel rensdyrmælk.
Så næste gang du brygger kaffe – og alligevel skal åbne osteskuffen – er spørgsmålet bare: tør du prøve?
