Efter madlavning er det afgørende at køle måltidet ned hurtigt for at bevare fødevaresikkerheden. Dette trin i madhåndtering spiller en central rolle i forebyggelsen af bakterievækst, hvilket potentielt kan resultere i fødevarebårne sygdomme.
Fødevarestyrelsen advarer specifikt om dette. På deres Facebook-side påpeger de, at varm mad hurtigt kan forvandle sig til en potentiel kilde til bakterier.
"BRYD IKKE OPBEVARINGSREGLEN FOR VARM MAD," lyder budskabet fra Fødevarestyrelsen, som fortsætter:
"Hvis du lader retter som kødsovs, boller i karry, grøntsagsgryde og risengrød stå og køle ned på bordet, kan én bakterie blive til 1.000 på blot tre timer og en million efter seks timer."
Der gives også en række råd til at undgå dette.
Her er tre tips til at forhindre, at din mad bliver en potentielt farlig bombe:
Mad, du ønsker at gemme, skal kun lige køle af, før du placerer den i køleskabet. Tip: Placer retten i et koldt vandbad og derefter i køleskabet for hurtigere nedkøling.
Opdel store portioner af saucer og kødretter i mindre portioner for at fremskynde køleprocessen.
Kontroller, at køleskabet opretholder en temperatur på højst 5 °C.
Ved at sikre hurtig nedkøling af maden efter tilberedning undgår man, at den forbliver i den farlige temperaturzone for længe. Fødevaresikkerhedsmyndigheder anbefaler, at mad køles ned til 5 °C eller lavere inden for to timer efter tilberedning. For større retter som gryderetter eller store kødstykker kan det være nødvendigt at opdele maden i mindre portioner for at fremskynde nedkølingsprocessen.
Det er også vigtigt at opbevare maden i tætsluttende beholdere i køleskab eller fryser for at forhindre krydskontaminering og bevare madens kvalitet. Dette sikrer desuden, at maden ikke absorberer smag eller lugt fra andre fødevarer.
