Løg er en ingrediens i utallige opskrifter og mangler næsten aldrig i et køkken. Men når det kommer til at vælge, hvilken type løg du skal bruge til en opskrift, vælger du normalt bare dem, der er tilgængelige.
Kok og professor i plantebaseret madlavning ved Culinary Institute of Education, Jay Weinstein, forklarer, hvad forskellen er mellem rødløg og almindelig løg. Han forklarer også i hvilke tilfælde det er bedst at bruge hver type.
Weinstein bekræfter, at det normalt er muligt at erstatte almindelige løg med rødløg og omvendt i forskellige opskrifter. Men der er visse tilfælde, hvor rødløg giver unikke resultater.
Alt, hvad du behøver at vide om rødløg
Den mest iøjnefaldende forskel mellem rødløg og almindelig løg er deres farve. Rødløg får deres rødlige farve fra anthocyaniner. Det er en forbindelse, der giver en rød, lilla eller blå nuance til bær, blomkål, aubergine og andre grøntsager.
Anthocyaniner giver ikke kun intens farve til grøntsager, men har også antioxidantegenskaber. De er også forbundet med mange potentielle sundhedsmæssige fordele, herunder reducere risikoen for hjertesygdomme og kræft, ifølge Cleveland Clinic.
Alle typer løg har mange fordele for kroppens sundhed, men rødløg har flere gavnlige egenskaber på grund af anthocyaninerne.
Rødløg vs almindelige løg: Hvornår skal du bruge dem?
"Rødløgens superkraft er deres tiltrækningskraft," siger Weinstein.
Takket være deres smukke farve hjælper rødløg med at skabe attraktive retter og tilføjer flot farve til pizzaer eller salater.
"Det er synd, at den græske salat normalt er pyntet med almindelige løg. Farven er en del af rettens identitet," bemærker Weinstein.
Weinstein elsker også den intense farve, rødløg giver til en ret.
"Tilsæt en syre til rødløgene, og deres lilla farve bliver til en lys magenta. Syltede rødløg kan friske måltider op, der mangler farve," siger han.
Udover deres farveforskelle har rødløg og almindelige løg også nogle forskellige gastronomiske egenskaber, der gør rødløg mere fordelagtige i visse retter.
"Fordi de er mere krydrede end almindelig løg, når de er rå, tilføjer rødløg en unik smag til saucer, sandwiches og salater," siger Weinstein.
"De får en silkeblød tekstur som marmelade, når de grilles eller bages. Denne egenskab gør dem mere luksuriøse end almindelige løg i grillretter og andre måltider."
Har valget af løg betydning?
Generelt kan rødløg og almindelige løg erstatte hinanden i madlavning. Der er dog visse tilfælde, hvor valget af den rigtige type løg kan have betydning.
Til rå løg: Rødløg er mere krydrede end almindelige løg, så det er bedre at bruge almindelige løg i retter, hvor du ønsker en mildere smag. Hvis du vil have farven fra rødløgene, kan du lægge de hakkede rødløg i koldt vand i cirka en time.
Til tilberedte løg: Rødløg og almindelige løg har en lignende smag, når de tilberedes, så de kan bruges i mange opskrifter. Dog kan rødløg have en stærkere smag, når de koges i lang tid.
Konklusion
I de fleste opskrifter kan rødløg og almindelige løg udskiftes, så tøv ikke med at bruge det, du har ved hånden. Men hvis du leder efter flot farve og de antioxidante anthocyaniner, der følger med, skal du vælge de krydrede rødløg for at skabe en visuelt smuk og samtidig sund ret.
