Eddike kan bruges på mange overraskende måder i køkkenet, og selvom du måske kender de mest almindelige anvendelser – som til pickles, marinader og dressinger – er der stadig nogle metoder, der kan overraske dig.
Michael Harlan Turkell har rejst verden rundt for at udforske forskellige eddiketraditioner til sin kommende kogebog.
Han har besøgt Frankrig, Italien, Østrig, Japan og Nordamerika og har talt med kokke fra Boston til Houston for at finde ud af, hvordan de bruger eddike. Her er nogle af de ideer, han stødte på:
Stegt æg med eddike
Selvom det kan virke usædvanligt for en dansker, er det ikke ualmindeligt at servere æg med eddike i Frankrig. Den parisiske kok Bertrand Auboyneau steger et æg i rigeligt smør, tilsætter et par spiseskefulde hvidvinseddike i det varme smør og drysser hakket estragon over.
Du kan enten prøve hans version eller blot tilsætte et lille skvæt eddike til dine røræg.
Is med eddike
Jeni Britton Bauer fra Jeni's Splendid Ice Creams deler en opskrift på parmesan-is med balsamicokirsebærbusk. Du kan også opnå en lignende, men enklere smag ved at hælde en smule ægte balsamico over din is derhjemme.
Gelé med peber og eddike
Eddike og varme er en god kombination, og Boston-kokken Barbara Lynch har lavet en opskrift på pebergelé. Den består af peberfrugt og jalapenos, der simrer i en æblecidereddikesirup. Turkell anbefaler geléen til et ostebord.
Eddiketærte
Selvom du måske aldrig har hørt om det, er eddiketærte en klassiker, der stammer fra depressionen i 1930'erne. Dengang blev eddike brugt som en billig erstatning for citrusfrugter i en cremebase. I den nye kogebog "Acid Trip" finder du en version lavet af Houston-kokken Chris Shepherd, der tilpassede en kundes familieopskrift.
Eddike Negroni
Har du nogensinde prøvet en eddike Negroni? Brooklyn-bartender Damon Boelte har skabt en version med jordbær og agurk. Du kan lave din egen ved at tilføje en dråbe balsamico til en klassisk Negroni, der består af lige dele Campari, sød vermouth og gin.
Kilde: Salon
