Faktisk viste en undersøgelse forrige år, at hvis bananskræller blancheres, tørres og males til mel, kan de omdannes til bagværk, der smager lige så godt, hvis ikke bedre end hvedebaserede produkter. Det skriver ScienceAlert.
Medmindre du er en dedikeret læser af veganske madblogs eller fan af Nigella Lawson, har du nok aldrig overvejet at tilberede mad med bananskræl. Men det er ikke kun helt sikkert. Forskere har også vist, at det virkelig er sundt.
Da produkterne fra deres eksperiment blev smagstestet, rapporterede forbrugerne, at de var lige så tilfredse med smagen som med sukkerkager uden skræl.
Du vil endda få en generøs portion mineraler og kræftbekæmpende næringsstoffer. Beriget med bananskræller indeholdt kagerne i undersøgelsen meget mere fiber, magnesium, kalium og antioxidantforbindelser.
På den negative side resulterede tilsætning af for meget bananskrælmel i kager, der var noget brune og hårde. Det var sandsynligvis på grund af den ekstra fiber. Men når portioner blev lavet med mel, der indeholdt 7,5 procent bananskræl, ramte teksturen af kagerne en langt mere tiltalende balance.
Som en bonus holdt varerne sig også godt på hylden i tre måneder ved stuetemperatur, hvilket naturligvis også er meget imponerende.
Selvom undersøgelsen kun så på konsekvenserne af at tilføje bananskræller til bagte småkager, tyder resultaterne på, at det også kunne være værd at overveje at bruge bananskrælmel i brød, kager og pasta.
For eksempel viste en undersøgelse i 2021, at den gule skræl fra frugten giver en naturlig madfarve til det bagte produkt samt en ernæringsmæssig forbedring.
En undersøgelse fra 2016 viste, at substituering af op til 10 procent af hvedemel med bananskrælmel kan berige bagt brød med højere protein-, kulhydrat- og fedtindhold.
Er du ikke til bagning? Nigella Lawson har brugt bananskræl i karryretter, og en række veganske bloggere har for nylig populariseret idéen om bananskræl-bacon og andre ting.
At spise skrællet af denne frugt er ikke bare en sund mulighed - det kan også hjælpe med at reducere madspild. Omkring 40 procent af en banans vægt er i dens skræl, og det meste af tiden bliver denne næringsrige skræl simpelthen smidt væk.
Bananskræl er måske ret ubrugelige, når de er rå. Men hvis de tilberedes rigtigt, kan de faktisk smage temmelig godt. De kan endda forlænge holdbarheden af nogle produkter, da skrællerne har antioxidante og antimikrobielle egenskaber.
Det samme gælder for andre frugtskræller, som for eksempel mangoskind, der også kunne forbedre en kages antioxidante egenskaber og forbedre dens smag. Så næste gang du skræller en banan for at spise frugten indeni, bør du overveje at beholde skrællen. Din mave vil måske takke dig senere.
