Engang var gåsekød ofte at finde på de danske borde, men nu ses det sjældent. Faktisk er det meget normalt, at det er noget, der kun bliver serveret i juletiden. Desuden er der mange danskere, der slet ikke spiser gås.
Og det er en skam, da gåsekød ikke kun er lækkert og aromatisk, men også næringsrigt og sundt. 100 gram gåsekød indeholder ca. 339 kcal, hvilket er mere end 100 gram kalkun (129 kcal) eller kylling (158 kcal). Men det betyder ikke, at gåsekød ikke kan indgå i en sund og varieret kost.
"Du behøver ikke frygte det, da kalorieindhold ikke er alt. På trods af højere kalorieindhold og fedtindhold indeholder gåsekød flere umættede fedtsyrer, som er gavnlige for vores helbred, såsom oliesyre, linolsyre, linolensyre og arachidonsyre," sagde Justyna Walerowska-Madej, diætist fra Columna Medica, i et interview med Medonet.
Gåsekød er rigt på umættede fedtsyrer omega-3 og omega-6, som er nødvendige for korrekt funktion af nervesystemet og kredsløbssystemet. De er vigtige for hjertet og hjernen. Umættede fedtsyrer sænker også niveauet af dårligt kolesterol i blodet, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning.
Gåsekød er også en værdifuld kilde til vitaminer. Det gælder både A-, E- og B-gruppen samt niacin, jern, zink, kalium og magnesium. Gåsekød indeholder også let fordøjeligt protein. Gæs er ofte også mindre udsat for brug af antibiotika.
Niacin i gåsekød gavner hjernens og nervesystemets funktion og deltager i syntesen af kønshormoner. Det støtter også immunsystemet i kampen mod bakterier, forbedrer humøret og lindrer angsttilstande.
Hvordan tilberedes gåsekød?
Tilberedning af gåsekød kan i starten være lidt sværere end kylling eller kalkun, men det er et spørgsmål om øvelse. Hvis du vælger at stege kødet, skal det marineres på forhånd. Det skal helst ske dagen før, hvis du vil opnå det bedste resultat.
Til marinaden kan du f.eks. bruge enebær, hvidløg, rosmarin og rødvin. Gnid ikke urter på gåsens overflade, da de vil brænde under stegningen. Gnid marinaden indvendigt i gåsen. Undgå at prikke kødet, før det kommer i ovnen.
Steg gåsen i ovnen ved 160 grader. Ifølge eksperterne skal hvert kilogram gås stege i ca. 45 minutter. Det er vigtigt ikke at åbne ovnen inden for de første to timer. Gåsen steges bedst i en specifik bradepande, men et ildfast fad kan også bruges. Under stegningen hældes det smeltede fedt over kødet.
