I en skjult del af Nicoya i Costa Rica fandt han måske verdens sundeste morgenmad. Som han beskriver det, vågner omkring ti medlemmer af Cooperativa Nicoya hver morgen klokken 04:00, tænder bål med træ i lerovne, sætter gryder med krydrede bønner til at koge og blander majsdej med træaske.
En kvinde tager et stykke dej på størrelse med en golfbold, lægger det på et stykke bagepapir og flader det ud som en bøf. Hun lægger det på en varm lerplade, hvor det hurtigt puster op og derefter falder sammen til en perfekt tortilla.
I den anden ende rører tre personer bønner sammen med løg, røde peberfrugter og lokale krydderier. Bønnerne koges langsomt i cirka en time og blandes derefter med ris.
Hvad gør denne næringsrige ret til lang levetid så sund? Majstortillas er en fremragende kilde til komplekse kulhydrater af fuldkorn med lavt glykæmisk indeks.
Træaske nedbryder cellevæggene i majsen, hvilket gør niacin (et B-vitamin, der spiller en rolle i cellesignalering og DNA-reparation) tilgængelig og frigiver aminosyrer, som kroppen kan optage.
Sorte bønner er næringsrige, renser tyktarmen, sænker blodtrykket, regulerer insulin og er fyldt med kalium og B-vitaminer. Kombinationen af bønner og ris giver kroppen alle de aminosyrer, der er nødvendige for korrekt ernæring.
Den tilhørende kaffe, der laves af en lokal type bønner, giver et boost af antioxidanter og koffein, som styrker stofskiftet.
Chilera, en sauce lavet af eddike, gulerødder og meget stærke peberfrugter, tilbyder probiotisk virkning til morgenmaden sammen med curcumin, en forbindelse med dokumenterede antioxidante, antiinflammatoriske og anticancer egenskaber.
Ifølge det græske medie Enikos er dette, hvad du skal spise til morgenmad, hvis du vil være sikker på at forlænge din levetid.
