At lave kartoffelmos virker lige så simpelt som at stege et æg eller lave en frossen pizza i ovnen. Men hvordan gør en kok det? Ifølge kommen Vadim Vesters starter det med at vælge den rigtige kartoffelsort.
"Valget af kartofler er meget vigtigt. Nogle kartofler er melede og derfor ideelle. For ikke alle kartofler egner sig til mos," sagde kokken ifølge HLN.
Hvordan begynder du? Det gør du ved at skrælle og vaske dine kartofler.
"Skræl og vask kartoflerne. Hvis kartoflerne ikke er skrællet, vil den være mindre ensartet på grund af skindet. Skær kartoflen over på midten, eller endda i kvarte. Jo mindre stykker, jo hurtigere er kartoflerne færdige. Vil du være sikker på, at de er færdige? Stik en gaffel i dem," sagde han.
"Put kartoffelstykkerne i koldt vand, når du begynder at koge dem. Hvis du lægger kartoflerne direkte i kogende vand, kan ydersiden blive færdig for hurtigt, mens indersiden stadig ikke er klar. Ved at koge dem fra starten i koldt vand, koger både indersiden og ydersiden jævnt."
Når kartoflerne er færdige, hælder du vandet fra, hvorefter du kort skal sætte gryden tilbage på varmen.
"Sæt dem derefter kort tilbage på varmen. På den måde fordamper den sidste rest af kogevandet. Vand er skadeligt for en velsmagende kartoffelmos," lød det.
Det ultimative ingrediens er smør. Bruger du ikke smør, får du derfor ikke den kartoffelmos, du gerne vil have.
"Mos kartoflerne til puré. Det kan du gøre med en kartoffelstamper eller i en Thermomix. Hvis du bruger en stamper, bliver kartoffelmosen grovere og mindre ensartet. Tilsæt en æggeblomme, et skvæt sødmælk og fløde. Og ikke at glemme: god smør, der er den ultimative ingrediens. Deb afhænger af det, så det skal der være rigeligt af. Regn med mindst 150 gram smør til ét kilo kartofler," sagde han.
"Kartofler har ikke så meget smag i sig selv, så det er vigtigt at krydre din kartoffelmos godt med salt, peber og muskatnød. Serverer du kartoffelmos med kød, så vælg en simpel kødsaft. Til fiskeretter passer en cremet beurre blanc eller en vinsauce perfekt."
Vil du prøve noget andet end klassisk kartoffelmos? Så giv din mos et twist med grøntsager.
"Kog dine kartofler på samme måde som til klassisk kartoffelmos. Brug en tredjedel kartofler for bindingen og to tredjedele grøntsager for smagen," sagde Vadim.
"Skær gulerødder, pastinak, græskar eller blomkål i samme størrelse som kartoflerne, og kog dem i samme gryde. Grønne grøntsager som broccoli koger du bedst separat, for at bevare farven."
