De færreste ved det: Derfor er færdiglavet revet ost et no-go

Det kan være fristende at vælge en pose med færdigrevet ost, når man står i supermarkedet. Den sparer tid, gør madlavningen lettere og passer perfekt til pizza, lasagne eller pasta.

Men selvom det er en praktisk løsning, advarer eksperter mod at gøre den færdigpakkede ost til en fast vane. Der er nemlig en række ulemper gemt bag bekvemmeligheden, som både vedrører smag, holdbarhed og sundhed.

Det skriver Chip.

Hvorfor færdigrevet ost ikke klumper

Når man river ost selv, vil de små stykker hurtigt hænge sammen, fordi fedt og fugt naturligt binder dem. For at undgå, at det sker, tilsætter producenterne af færdigrevet ost ofte kartoffel- eller majsstivelse, som holder osten løs i posen. Det giver osten den lidt melede tekstur, som mange kender. Ifølge reglerne må mængden af stivelse dog ikke overstige tre procent.

Større risiko for bakterier og skimmel

Selvom stivelsen i sig selv ikke udgør nogen fare, har færdigrevet ost andre udfordringer. Når osten er revet, bliver overfladearealet betydeligt større, hvilket gør den mere modtagelig for bakterier som E. coli eller coliforme. I de fleste tilfælde er de uskadelige, men de kan fremskynde, at osten bliver dårlig.

En større bekymring er risikoen for skimmel. Ifølge Stiftung Warentest kan skimmel på revet ost danne giftstoffer, der i værste fald kan være kræftfremkaldende. Beskyttelsen mod skimmel afhænger af, at posen forbliver helt tæt og fyldt med en særlig gasblanding. Hvis emballagen svigter, kan skimmel hurtigt få fat.

Derfor er friskrevet ost et bedre valg

Den nemmeste løsning er at købe ost i hele stykker og rive den selv. Det tager kun få minutter med et rivejern eller en køkkenmaskine – og det giver samtidig en mere intens smag.