Jesper Bengtson
Næste gang du står ved frugtdisken, er der én ting, de fleste tager fejl af.
Vi kender situationen. Du står foran frugtdisken og skal vælge mellem de grønne og de mørke vindruer.
Og et sted i baghovedet lurer tanken: er de grønne bare røde druer, der ikke er blevet færdige endnu?
Det er en udbredt misforståelse. Men svaret er nej.
Grønne og mørke vindruer er slet ikke samme frugt på forskellige stadier. De er forskellige sorter, og de modne druer kan have vidt forskellig farve. Det skriver Madens Verden.
Alt sidder i skindet
Hemmeligheden gemmer sig i skallen.
De mørke druer får deres farve fra pigmenter i skindet, blandt andet nogle farvestoffer kaldet anthocyaniner. De grønne druer mangler simpelthen de samme koncentrationer af de mørke pigmenter, og derfor beholder de deres lyse, grønlige skær.
Så den grønne drue er ikke en rød drue, der mangler at modne. Den er bare en drue, der aldrig var tænkt til at blive mørk.
Farven afgør ikke smagen
Her kommer så den næste overraskelse.
Mange går ud fra, at de mørke druer er sødere, eller at farven afslører, hvordan druen smager. Men farven fortæller det ikke alene.
Det er sorten, modenheden og dyrkningsforholdene, der i virkeligheden styrer både sødme, syre og aroma. En grøn drue kan være lige så sød og saftig som en mørk.
De mørke druer har dog én klar fordel, når det kommer til vin. Her er netop skindet guld værd, for farve og mange andre stoffer trækkes ud af skallerne under selve vinfremstillingen.
Så næste gang valget står mellem grøn og mørk, handler det ikke om modenhed. Vælg den sort og den smag, du bedst kan lide, for begge dele er helt færdige druer.
