Jesper Bengtson
Mange tror, der er noget galt med de blege græskar i butikkerne. Sandheden er en helt anden.
Du har sikkert set dem mellem de orange: græskar, der er helt hvide. Blege som porcelæn, uden så meget som et strejf af den farve, vi plejer at forbinde med efterår og græskar.
Og så melder tanken sig let: Er det overhovedet naturligt? Er de blevet pillet ved i et laboratorium?
Svaret er nej.
De hvide græskar er fuldstændig naturlige og har intet med gensplejsning at gøre. De er resultatet af helt almindelig planteforædling, en metode mennesker har brugt i tusinder af år. Det skriver Biology Insights.
Historien begynder med en tilfældighed. Ude på markerne dukkede der nu og da et usædvanligt blegt græskar op mellem de orange, fordi en naturlig mutation havde ændret farven.
I 1980erne og 1990erne begyndte frøfirmaer at tage frøene fra netop de lyse eksemplarer fra. Generation efter generation krydsede de dem og udvalgte de blegeste, indtil farven lå fast. Sådan opstod stabile hvide sorter.
Derfor forsvinder farven
Den orange farve, vi kender, kommer fra pigmenter kaldet carotenoider. Det er de samme stoffer, der giver gulerødder og søde kartofler deres farve.
Hos de hvide græskar er de gener, der styrer carotenoiderne, slået fra. Det skyldes et recessivt arveanlæg, altså et vigende gen, der blokerer for, at farvestoffet overhovedet dannes i skrællen. Indeni kan kødet godt være svagt gult eller orange endda.
Nogle af de mest kendte hvide sorter hedder Lumina og Casper. De er mellemstore, helt hvide i skrællen og populære at skære ud. Baby Boo er derimod en lille miniudgave.
Så næste gang du står med et hvidt græskar i hånden, er der ingen grund til bekymring. Det er ikke sygt. Det er bare en bleg slægtning til det orange, naturen selv har skabt.
