Der er ikke meget, der slår duften af frisk rabarber i køkkenet – men sæsonen er kort. Netop derfor vælger mange rabarberentusiaster at fylde fryseren med de saftige stilke, mens tid er.
Dog er der en faldgrube, som kan koste både smag og sprødhed, hvis man springer et vigtigt trin over. Det advarer mediet Kirsche om.
Selvom rabarber oftest optræder i søde retter som tærter, kompot og marmelade, er den faktisk en grøntsag. Men kun stilkene bør spises – bladene indeholder store mængder oxalsyre, som kan være giftig, og de skal derfor smides ud med det samme.
Vil du sikre, at rabarberne holder sig bedst muligt i fryseren, kræver det en hurtig blanchering.
Start med at skylle stilkene grundigt og skære dem i mindre stykker. Gør derefter klar med en gryde kogende vand og en skål med iskoldt vand – gerne med isterninger.
Blancheringen tager blot 40 til 60 sekunder. Herefter overføres stykkerne direkte til det kolde vand, hvilket straks stopper tilberedningen og hjælper med at bevare både farve, smag og konsistens.
Når rabarberne er helt afkølede, tørres de godt og pakkes i fryseposer. Sørg for at presse så meget luft ud som muligt, inden poserne lukkes.
Sådan kan du nyde rabarber året rundt – uden at de mister struktur og bliver triste, når de tøs op.
