Jesper Bengtson
De to sider ser forskellige ud, og mange er overbeviste om, hvad det betyder. Sandheden skuffer lidt.
Tag en rulle alufolie ud af skuffen, og du ser det med det samme. Den ene side skinner, den anden er mat og grå.
De fleste af os har en indgroet vane. Nogle vender altid den blanke side udad, andre indad, og mange er helt sikre på, at det gør en forskel for maden.
Men det gør det ikke.
Forskellen mellem de to sider har intet med funktion at gøre. Den opstår helt af sig selv, når folien bliver lavet. Det skriver det amerikanske gør-det-selv-medie Family Handyman.
Når folien valses ud, bliver den så tynd og skrøbelig, at den risikerer at gå i stykker. Derfor kører to lag folie sammen gennem valserne i det sidste trin.
Den side, der rører selve valsen, kommer ud blank. Den side, der ligger klemt inde mellem de to lag, bliver mat. Det er hele forklaringen.
Myten om den blanke side
Den sejlivede myte siger, at den blanke side reflekterer varmen bedre, og at man derfor bør vende den mod maden.
Der er bare så lille en forskel på de to siders evne til at kaste varme tilbage, at det ikke kan mærkes i praksis. Ifølge Family Handyman er forskellen så minimal, at den ikke har nogen mærkbar betydning for madlavningen.
Med andre ord: brug den side, du vil. Resultatet bliver det samme.
Begge sider er lige sikre at have mod maden, og der er ingen kemisk forskel på dem. Family Handyman gør dog opmærksom på, at folie ikke bør ligge i længere tid mod meget syreholdig mad som tomatsauce eller citrus, fordi syren kan nedbryde aluminiummet.
Der findes kun én undtagelse, hvor siden faktisk betyder noget. Det er den særlige slip-let-folie, hvor den ene side har en belægning. Her er den matte side som regel markeret som slip-let, og så skal maden vende mod netop den. Følg anvisningen på pakken.
Ellers kan du roligt lægge vanen på hylden. Hverken stegen, fisken eller resterne i køleskabet mærker forskel på blank og mat.
