Jesper Bengtson
Tre små greb adskiller den tyske kartoffelmos fra den danske.
Kartoffelmos er hverdagsmad, som de fleste danskere laver nogenlunde på rygraden. Men tyskerne gør tre ting anderledes, og det er netop de tre, der giver en mere luftig og smagfuld mos.
Hemmeligheden ligger i rigeligt smør, varm mælk og et lille drys muskatnød. Det er hele forskellen, og den kræver hverken særligt udstyr eller dyre råvarer.
Smørret skal der nok af. Reglen lyder cirka 10-12 gram per 100 gram uskrællede kartofler, så mosen bliver blød og cremet.
Mælken skal være varm, når den kommer i. Kold mælk kan nemlig få temperaturen i mosen til at falde og gøre den mindre luftig, og det er præcis luftigheden, der gør den tyske version anderledes.
Til sidst kommer det lille drys stødt muskatnød, der tilføjer en mild og krydret smag. Det er det greb, de færreste herhjemme tænker på.
Sådan gør du
Start med at skrælle kartoflerne og skære dem i mindre stykker. Læg dem i en gryde med usaltet vand og kog dem helt møre, hvilket tager 30-45 minutter alt efter størrelse.
Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe af et øjeblik. Mens de stadig er varme, tilsætter du smør, salt, muskatnød og den varme mælk.
Mos dem så grundigt med en kartoffelmoser eller en kartoffelpresser, til konsistensen er blød og cremet. Virker mosen for fast, kommer du bare lidt mere mælk i.
Server med det samme. Har du rester, kan de holde sig i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage og varmes forsigtigt op igen med en smule mælk eller smør.
