Senest.dk Redaktion
En italiensk restaurant i Austin lader gæsterne fastsætte deres egen pris om tirsdagen.
Ideen kom fra ejerne af L’Oca d’Oro, da de så færre og færre gæster sætte sig ved bordene, og resten af branchen reagerede med prisstigninger. De valgte at gå den modsatte vej.
For Zayed Al-Hamad, der bor i bygningen ved siden af restauranten og lever med boligstøtte, har ordningen åbnet en dør, han ellers holdt lukket. Han tog sin firemandsfamilie med ud at spise og skulle først kæmpe sig forbi en følelse af, at det her var for godt til at være sandt.
“Jeg vil være ærlig, der er en form for skyldfølelse. Når jeg sætter mig for at bestille, må jeg kæmpe mig igennem en følelse af, om jeg overhovedet må det her,” fortæller Al-Hamad til NPR.
“Min familie har generelt ikke altid mange penge at bruge på den måde. Så vi kommer ikke altid et pænt sted ud, når de er på besøg.”
Tirsdagsmenu uden fast pris
Ordningen, kaldet Pay What You Will Tuesdays, har kørt på L’Oca d’Oro siden december 2025 og er forlænget på ubestemt tid i 2026. Gæsterne kan bestille frit fra dagens à la carte-menu og selv skrive på regningen, hvor meget de vil betale for maden. Drikkevarer koster fuld pris, og oven i det valgte beløb lægges 20 procent i service, der går til medarbejdernes løn og personalegoder.
En treretters middag har normalt en værdi på omkring 65 dollar, svarende til godt 450 kroner. Ifølge restauranten lægger de fleste tirsdagsgæster cirka to tredjedele af det fulde beløb, mens nogle få betaler langt mindre. Tirsdagene, der ellers er en stille hverdagsaften, har samtidig fået højere besøgstal og omsætning, siden ordningen begyndte.
Chef og medejer Fiore Tedesco III, som driver restauranten sammen med Adam Orman, beskriver tanken som et bevidst valg om ikke at følge branchens reflekser.
“Der er en logik, der siger, at vi burde sætte priserne op lige nu, fordi alt er blevet dyrere. Jeg føler mig sikker og lettere og mere gavmild ved at praktisere det modsatte,” siger Tedesco til NPR.
Færre amerikanere på restaurant
Eksperimentet falder midt i en periode, hvor amerikanerne i stigende grad bliver hjemme. I en rapport fra YouGov offentliggjort i oktober 2025 svarede 37 procent af de adspurgte, at de spiser ude sjældnere end året før, mens kun 8 procent gør det oftere. Blandt husstande med lavere indkomst stiger andelen til 44 procent.
Knap syv ud af ti peger på de stigende priser som forklaring, og 82 procent mener, at restaurantpriserne er steget i løbet af det seneste år. Kun 28 procent vurderer, at priserne svarer til kvaliteten. Undersøgelsen er baseret på 1.500 amerikanere og foretaget mellem 11. august og 2. september 2025.
For Adam Orman handler det om mere end økonomi. Han mener, at det at sætte sig ned i en restaurant og blive taget imod som gæst ikke kan erstattes af afhentning.
“At hente mad er ikke det samme som at gå ud at spise. At sidde ved et bord og blive mødt med gæstfrihed er noget, alle burde opleve regelmæssigt, fordi det føles godt,” siger Orman ifølge NPR.
L’Oca d’Oro har siden 2016 betalt over den føderale mindsteløn og tilbudt medarbejderne sundhedsforsikring og pensionsordning, hvilket gør restauranten til en sjælden størrelse i en branche, der ellers er kendt for tynde lønninger.
Ifølge ejerne er meningen ikke at give mad væk, men at finde ud af, hvad et lokalsamfund er villig til at betale, når det får lov at vælge selv.
