En ismaskine her, et kursus dér.
Men nu tegner der sig et billede af en ny bølge i madverdenen – én, der vækker minder om dengang, burgeren gik fra hurtig snack til gourmetoplevelse.
Fra masseproduktion til mesterhåndværk
Rundt omkring i landet kaster bagere, kokke og caféer sig over noget, der længe var forbeholdt supermarkedernes frysediske: hjemmelavet is.
Men ikke kun som en sød afslutning på måltidet – isen får nu status som signaturret.
Det rapporterer Yle.
Og vi taler ikke bare vanilje og jordbær.
Ifølge Vesa Saaristo, køkkenchef og passioneret iselsker, tog interessen for kvalitetset is for alvor fart under corona. Her begyndte danskerne at skifte de store supermarkedsbakker ud med mindre portioner, til gengæld i langt højere kvalitet.
På madskoler – som fx i Oulu, Finland – undervises der nu i isproduktion på lige fod med brødbagning og konditori. Det handler ikke længere om pynt – is er blevet en selvstændig disciplin. Og her ser Saaristo klare paralleller til burgerens udvikling:
"Det her minder om det, der skete med burgeren. Først kom kæderne, så kom nørderne – og pludselig blev det gourmet. Det samme er i gang med is – eller gelato, som mange foretrækker at kalde det," fortæller han.
Og Saaristo er langt fra alene. Madskolerne melder om overtegnede hold, og ismaskiner i professionel kvalitet bliver revet væk.
Selv mindre cateringfirmaer begynder nu at eksperimentere med smagsvarianter som røget smør, tjære og syrlige bær.
Ikke kun til sommerbrug
Ifølge underviser og fødevareekspert Sari Tuomaranta er udviklingen drevet af et stigende behov for specialisering – og en efterspørgsel, der kun vokser.
Danskerne spiser i gennemsnit 13 liter is om året, hvilket placerer os blandt Europas mest isglade folk.
”Når folk smager is lavet helt fra bunden med gode råvarer, opdager de, hvad de egentlig har savnet. Det her er mere end dessert – det er en oplevelse,” siger Tuomaranta.
Så måske må burgeren træde et skridt tilbage i rampelyset.
For noget nyt, cremet og køligt, er ved at indtage scenen.
