Alle kender følelsen af at have lyst til noget sødt, og det er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Men generelt er det bedre for helbredet at spise mindre sukker. Men hvordan kan du reducere trangen til sukker? Ifølge forskere er det faktisk ikke så enkelt.
Slik, småkager og andre søde sager aktiverer hjernens belønningssystem, hvilket får kroppen til at producere dopamin – et stof, der giver en behagelig følelse. Det er netop denne effekt, der gør sukker vanedannende, da man naturligt ønsker at opleve den gode følelse igen. Men hjælper det rent faktisk at spise mindre sukker, hvis man vil bryde denne vane?
Mindre sukker, men stadig trang
Har du været på sukkerrestriktion i flere måneder, men kæmper stadig med sukkertrang? Forskning fra Wageningen Universitet har undersøgt, hvorfor sukkertrangen kan vedvare, og det overraskende svar er, at det sandsynligvis ikke er din skyld.
Forskerne undersøgte den velkendte påstand fra sundhedseksperter om, at man automatisk får mindre lyst til sukker, jo mindre man spiser. De satte spørgsmålstegn ved, om det faktisk er tilfældet. Dette råd gives ofte af sundhedsorganisationer som en løsning på overvægt, men virker det i praksis?
I forsøget fik deltagerne i seks måneder måltider, der var meget, moderat eller lavt sødet. Men den forventede smagsændring, som mange sundhedsrådgivere taler om, indtraf næsten ikke.
Selv deltagerne, der spiste meget lidt sukker i et halvt år, oplevede ikke betydelig nedsat sukkertrang. Det viser, at vores smag ikke nødvendigvis ændrer sig så hurtigt. Ifølge Metro har vi derfor begrænset kontrol over vores egen smag.
Så hvad kan man gøre?
Ifølge forskerne er ansvaret ikke kun hos forbrugeren, men i høj grad hos fødevareindustrien. Produkterne bør indeholde mindre sukker uden at miste smagen, påpeger universitetet.
Hvor gemmer sukkeret sig?
Det er sundt at spise færre produkter med tilsat sukker. Sukker findes naturligt i fødevarer som frugt og mælk, og disse er en del af en sund kost. Hvis du vil spise mindre sukker, bør du begrænse de fødevarer, hvor sukker er tilsat, som kager, slik og sodavand.
Tilsat sukker findes også i produkter, hvor man måske ikke forventer det, som ketchup, saucer og dressinger. Det er også en god idé at vælge frugt fremfor at drikke juice eller smoothies, da de indeholder en del sukker og mætter dårligere, fordi de mangler fibre. Tørret frugt har også et højt sukkerindhold.
Wageningen Universitet har i lang tid opfordret fødevareindustrien til at reducere sukkerindholdet i dagligdagsprodukter. Ifølge Metro viser forskningen, at det hjælper at reducere sukkermængden, men det er en udfordring – sukker påvirker både smagen, konsistensen og holdbarheden. Alligevel er det blevet lettere at finde en god balance.
Et eksempel er et samarbejde mellem universitetet og den hollandske producent Peijnenburg om at udvikle en version af deres kage med 20 % færre kalorier. Ved at bruge sukkererstatninger lykkedes det forskerne at skabe en kage med samme smag og konsistens.
Joost Blankestijn, programleder ved Wageningen Universitet, understreger, at det er vigtigt, at forbrugerne vænner sig gradvist til mindre sukker. "Smag er en vane. Hvis producenterne tager små skridt sammen, vil forbrugerne automatisk følge med," siger han.
