De fleste ved, at de helst skal bruge planteolier til deres madlavning, i stedet for at bruge animalsk fedt fra et dyr. Men når du står i butikken foran hylden med madlavningsolie, hvad bør du så vælge? Er der egentlig forskel på solsikkeolie, sojaolie og rapsolie?
Har mest Omega 3
"Jeg ville vælge rapsolien," svarer Astrid Nilsson ifølge ABC Nyheter, der er ekspert fra forskningsinstituttet Nofima i Ås. Hun fortæller, at både solsikkeolie, sojaolie og rapsolie er gode valg, hvis du skal lave mad.
"Grunden til, at jeg vælger den sidste, handler om indholdet af fedtsyrerne Omega 3 og Omega 6," siger hun.
Det er fedtsyrer, som kroppen har brug for, men ikke producerer selv, forklarer Nilsson. Derfor skal vi have dem gennem maden.
Rapsolien har mest Omega 3. Bruger du den, bidrager dette til et godt forhold mellem Omega 3 og Omega 6 fedtsyrer. Men også for det, der kaldes signalstoffer fra disse, i din krop.
"Især for personer, der døjer med stive led og lignende, er det vigtigt at få nok Omega 3," understreger Nilsson.
Rapsolien indeholder desuden meget umættet fedtsyre. I den forstand ligner den olivenolie. Derfor kalder nogle den "Nordens olivenolie".
Brug raffinerede olier til stegning
I Danmark bruger man ofte planteolier til stegning.
"Det vigtigt at bruge en planteolie, som er raffineret," siger forskeren.
Disse olier er for det meste billigere end de "finere" koldpressede olier. Den dyre koldpressede rapsolie hører ikke hjemme i stegepanden. Det gør Extra Virgin-olivenolie heller ikke.
De koldpressede olier med mange sunde plantestoffer - inklusiv naturlige antioxidanter - kan du i stedet bruge på salaten eller hælde over pastaen, hvis du vil.
Kort sagt handler det om, at nogle komponenter i koldpresset rapsolie og koldpresset olivenolie (Extra Virgin/Jomfru olivenolie) kan blive omdannet til skadelige komponenter, hvis de kommer i den varme stegepande.
Der findes kun få koldpressede olier, som egner sig til stegning. Her har producenten filtreret de komponenter væk, som kan blive skadelige ved opvarmning. Her vil det stå udtrykkeligt på flasken, at olien egner sig til stegning.
Madolier er ikke ultraprocesserede
Raffinerede madolier lyder måske lidt skræmmende, men der er ingen grund til at tænke på denne måde. Og der er ingen grund til at holde sig væk fra dem.
"Mange er blevet opmærksomme på ultraprocesseret mad. At madolierne er raffinerede, betyder, at de er behandlet. Men de kan ikke betragtes som ultraprocesserede," siger Nilsson.
Eksperten mener ikke, at du bør undgå alt animalsk fedt med mange mættede fedtsyrer i maden. Men begræns gerne indtaget af animalsk fedt.
"Selv steger jeg kød eller grøntsager i en planteolie. Så tilføjer jeg en klat smør helt til sidst. Så får jeg en fin brun farve og lidt ekstra smag på maden," siger hun.
Rapsolie fra Norden
Køber du rapsolie i butikken, så er det muligt, at den kommer fra et nordisk land.
"Den gule raps, du ser ude på markerne i Norden, går mest til dyrefoder," fortæller Nilsson.
Men du kan også finde fine koldpressede olier produceret af raps, der stammer fra Norden.
"De fleste af disse egner sig kun til kolde retter. Men du kan også finde norsk rapsolie, der egner sig til stegning - de vil ofte være mærket med 'egner sig til stegning'," lyder det.
Forskellen på rapsolie og olivenolie
Undrer du dig over, hvad de sundhedsmæssige forskelle er på rapsolien, der som sagt har fået navnet "Nordens olivenolie", og den sunde olivenolie fra Sydeuropa?
"Kort fortalt handler det om, at begge har mange sunde umættede fedtsyrer, men at den første har et mere afbalanceret indhold af Omega 3 og Omega 6 fedtsyrer," siger hun, og understreger, at det er godt for vores krop.
