Ris er en fast del af hverdagskosten i mange amerikanske hjem, især når det gælder måltider til de mindste familiemedlemmer. Men en ny rapport sår alvorlig tvivl om, hvor sund denne populære spise egentlig er.
Ifølge CNN afslører analyser af ris fra over 100 forskellige mærker, indkøbt i supermarkeder i hele USA, forhøjede niveauer af tungmetaller som arsen og cadmium.
Det er organisationen Healthy Babies, Bright Futures, der står bag rapporten. De understreger, at små børn er særligt sårbare over for disse forurenende stoffer, som kan have langvarige helbredsmæssige konsekvenser.
Det drejer sig ikke blot om enkelte tilfælde. I hele 25 procent af prøverne blev der fundet mængder af uorganisk arsen, der overstiger de grænseværdier, den amerikanske fødevaremyndighed FDA har fastsat for risgrød til spædbørn.
– Selv i små doser forbindes både arsen og cadmium med alvorlige sundhedsproblemer som diabetes, udviklingsforstyrrelser, hjerte-kar-sygdomme og nedsat frugtbarhed, siger Jane Houlihan, forskningsdirektør i organisationen.
Hjemmekogt ris er den største synder
Det viser sig, at ris tilberedt derhjemme ofte bidrager langt mere til børns samlede indtag af arsen end færdigproduceret babymad. Blandt asiatiske børn i alderen 18-24 måneder stammer op mod 55 procent af det samlede arsenindtag fra ris. Det samme mønster ses hos mange latino-familier – men her er kendskabet til problemet begrænset.
Ristypen og oprindelseslandet spiller en afgørende rolle. Ris fra Californien – særligt sushi- og Calrose-varianterne – havde de laveste niveauer af tungmetaller. I modsætning hertil lå amerikansk brun ris og italiensk Arborio-ris i toppen med de højeste værdier.
Indisk basmatiris og thailandsk jasminris klarede sig generelt bedre med hensyn til arsen, men viste i flere tilfælde et højere indhold af cadmium.
Rapporten anbefaler, at ris koges som pasta – i rigelige mængder vand, som derefter hældes fra. Denne metode kan reducere arsenindholdet med op til 60 procent.
Men konklusionen er klar: Selv kendte og grundigt testede mærker garanterer ikke lavt indhold af tungmetaller. Det er i stedet rissort og dyrkningsland, forbrugerne bør fokusere på – ikke navnet på pakken.
