Gluten, proteinet der findes i hvedeprodukter som brød og pasta, er en ingrediens, der optræder i mange menneskers yndlingsretter, men den er samtidig blevet betragtet som en skurk af mange. Mange personer vælger at undgå gluten af såkaldte 'helbredsmæssige' årsager, ifølge Daily Mail.
En af Storbritanniens førende eksperter på området, professor Tim Spector, har dog udsendt en advarsel mod populære glutenfri produkter på grund af mulige sundhedsrisici.
Ifølge Spector, der er ernæringsekspert og grundlægger af den anerkendte ZOE-app, mangler nogle af de mest udbredte glutenfri fødevarer essentielle næringsstoffer som fibre og protein, hvilket kan reducere mæthed og føre til mere småspisning. I modsætning til glutenholdige alternativer er de glutenfri varianter ofte fyldt med kemikalier som emulgatorer, der er blevet knyttet til en stigning i tarmkræft blandt personer under 50 år.
I en TikTok-video analyserer Spector fire forskellige pastatyper og konkluderer, at den glutenfri version er den dårligste for helbredet. "Lad dig ikke narre til at tro, at glutenfri produkter automatisk er sundere... Fuldkornsprodukter er ofte mindre forarbejdede," siger han i videoen, der hurtigt har fået tusindvis af visninger.
Kun et lille antal mennesker lider af cøliaki, en tilstand hvor immunsystemet overreagerer på gluten og medfører alvorlige symptomer som mavesmerter, oppustethed og diarré. Uden behandling kan cøliaki føre til betydelige tarmbeskadigelser og alvorlige næringsstofmangler. Der findes også en gruppe, der oplever uspecifik glutensensitivitet (NCGS), som forårsager symptomer som oppustethed og uregelmæssig afføring, men årsagerne til dette er stadig uklare.
Spector understreger i videoen, at der er en stigende tendens til at købe glutenfri pasta under indtryk af, at de er sundere. "Men der er nogle udfordringer," bemærker han. Da han vælger en pakke glutenfri spaghetti, pointerer han, at den lavet af ris og majs samt emulgatorer har meget lidt protein og fibre – kun omkring syv procent fibre og tre procent protein.
I kontrast til dette indeholder almindelig hvede næsten seks procent protein og to procent fibre. Spector anbefaler at vælge fuldkornsspaghetti, som har otte procent fibre og lignende proteinindhold.
For dem der har brug for en glutenfri løsning, foreslår Spector pasta lavet af røde linser, da disse indeholder omtrent samme mængde fibre som fuldkornsspaghetti og omkring 12 procent protein. "Jeg bruger dem i min madlavning, og de bliver kun bedre. Tjek etiketterne og vælg sundt," siger han.
Tidligere undersøgelser har også indikeret, at glutenfri alternativer ikke nødvendigvis er bedre for dem, der ønsker at tabe sig eller holde sig slanke. Forskere fra University of Hertfordshire analyserede de ernæringsmæssige profiler af mere end 1.700 fødevarer i supermarkeder og fandt, at glutenfri produkter – med undtagelse af kiks – generelt indeholdt mere fedt, salt og sukker, samt mindre fiber og protein end deres glutenholdige modstykker.
Desuden var priserne for glutenfri produkter betydeligt højere; den gennemsnitlige pris på glutenfrit brunt og hvidt brød var mere end fire gange så høj som for almindeligt brød. Ifølge Dr. Rosalind Fallaize, der står bag undersøgelsen offentliggjort i Journal of Human Nutrition and Dietetics, tilbyder glutenfri fødevarer "ingen ernæringsmæssige fordele i forhold til almindelige fødevarer" og er "ikke et sundere alternativ for dem, der ikke har brug for en glutenfri kost."
Læs også
