Ligesom søde kartofler, almindelige kartofler eller maniok er yam en rig kilde til kulhydrater. Den indeholder primært stivelse, som udgør over 70 procent af dens sammensætning.
Det er en knold, der stammer fra Vestafrika, Sydamerika, Afrika, Antillerne og Stillehavsøerne. I Spanien er det en af de mest konsumerede fødevarer på De Kanariske Øer, mens det i Danmark er en fødevare, som de færreste kender til.
Denne fødevare har en mere ru og robust skræl, hvilket gør den sværere at skrælle. Derudover har den et lavt glykæmisk indeks takket være komplekse kulhydrater og kostfibre.
Med hensyn til dens fysiske egenskaber er det værd at bemærke, at yamstivelse og -mel er stabile i suspensioner ved høj temperatur og har gelerende samt fortykkende egenskaber.
Fordele ved at indtage yam
Ud over at forebygge hjertesygdomme og fremme fordøjelsen er yam, på grund af sit høje indhold af kulhydrater, kategoriseret som en 100 procent sund energikilde. På grund af dens rigdom på fibre og vegetabilske proteiner betragtes den som en god fødevare for sportsudøvere.
Yam giver også en mæthedsfornemmelse, og sammen med dens høje stivelsesindhold og tilgængelighed, positionerer det den som en 'overlevelsesafgrøde' ifølge FAO.
Næringsværdi for yam (pr. 100 gram)
Kalorier: 118 kcal
Fedtstoffer: 0,2 g
Kulhydrater: 28 g
Proteiner: 1,5 g
Kalium: 816 mg
Calcium: 17 mg
Jern: 0,5 mg
Magnesium: 21 mg
Sådan bruges yam i køkkenet
I køkkenet tilberedes den ligesom andre knolde: den spises typisk efter at være blevet kogt, bagt eller grillet.
Som mel eller stivelse fungerer den som fortykningsmiddel eller gelémiddel, som erstatning for eksempelvis majsstivelse, mens melet kan bruges til at fermentere og lave brød, der er egnet til cøliakere.
Yam er også velegnet til at tilberede forskellige retter, som gryderetter, supper eller chips, der er ideelle til mellemmåltider.
