Milbenkäse er en sjælden tysk specialitet med rødder tilbage til middelalderen. Denne usædvanlige ost modnes i trækasser fyldt med millioner af levende mider, som spises sammen med osten.
Historien om Milbenkäse er næsten lige så bemærkelsesværdig som osten selv. Ostens produktion, som oprindeligt fandt sted i Sachsen-Anhalt og Thüringen, var ved at forsvinde i 1970'erne. Det siges, at kun én person, en ældre kvinde fra landsbyen Würchwitz, kendte den hemmelige opskrift.
Det skriver Oddity Central.
Hendes viden blev videregivet til den lokale naturfagslærer Helmut Pöschel, som medvirkede til at genoptage produktionen af osten. I dag er Würchwitz det eneste sted i verden, hvor denne særlige ost stadig produceres.
Hvordan laves Milbenkäse?
Processen begynder med små kugler af kvark, der krydres med salt, kommen og hyldeblomst. Disse kugler placeres i store trækasser og dækkes med et tykt lag af levende mider. Miderne får lov til at arbejde deres magi på osten i alt fra tre måneder til et år. For at forhindre dem i at spise hele osten, fodres de med rugmel under modningen. Efter en måned bliver skorpen gul, efter tre måneder brun, og efter et år sort.
Miderne bidrager med deres fordøjelsesvæsker, som får osten til at modne og udvikle en stærk ammoniaklugt, samtidig med at den får en nøddeagtig smag med en pikant eftersmag. Den mideramte osteskorpe spises også sammen med osten.
Milbenkäse siges at have fordøjelsesmæssige fordele, og nogle mener, at miderne kan lindre allergiske reaktioner på husstøvmider. Dog kan langvarig eksponering for store mængder mider også forårsage milde allergiske reaktioner. Desuden er tanken om at spise ost fyldt med levende mider ikke for alle.
Brugen af mider i Milbenkäse har skabt debat i Tyskland. EU-lovgivningen tillader salg af fødevarer med levende dyr, hvis de er "forberedt til markedsføring til konsum". Men Milbenkäse befinder sig i en juridisk gråzone, da ostemider ikke eksplicit er tilladt som ingrediens. Derfor kræver produktionen en særlig tilladelse fra de lokale fødevaresikkerhedsmyndigheder.
Så hvis du er på udkig efter en usædvanlig kulinarisk oplevelse, kan du overveje at prøve Milbenkäse – hvis du tør!
