Primrose Freestone, der er lektor i klinisk mikrobiologi ved University of Leicester, afslører i en artikel på The Conversation, hvad og hvor hun undgår at spise og hvorfor, så hun kan mindske risikoen for madforgiftning.
Det første, hun undgår, er udendørs måltider som picnic eller grillmåltider på f.eks. stranden. Risikoen for madforgiftning stiger, når maden spises udendørs. Den første forsvarslinje mod patogene mikroorganismer er rene hænder, men der er sjældent rindende vand og sæbe i parker eller på strande.
Håndsprit dræber ikke alle vira og bakterier, mens sæbe er meget mere effektiv. Udendørs mad tiltrækker også fluer, myrer og andre insekter, som kan overføre bakterier til maden.
Det andet, hun undgår, er buffeter. Madforgiftning ved bryllupper, konfirmationer og andre sociale begivenheder er almindeligt. Freestone advarer mod buffeter på grund af risikoen for spredning af bakterier fra andre gæster gennem nys, berøring eller hoste. Maden er også udsat for insekter.
Man bør ikke spise mad fra en buffet, hvis maden har stået fremme i mere end to timer uden at være dækket eller i køleskabet. Buffetmad åbnes ofte før gæsterne ankommer, så det er svært at vide, hvor længe maden har stået fremme. For at undgå risikoen, bør man forsøge at være blandt de første til at tage mad.
Udover udendørs måltider og buffeter, undgår hun også visse fødevarer som østers, færdiglavede salater i poser og visse uhensigtsmæssige madlavningsmetoder. Østers kan være forurenet med bakterier som Vibrio og norovirus, uden at det kan ses, lugtes eller smages. Alligevel kan det forårsage alvorlige fødevarebårne sygdomme.
Færdiglavede salater i poser kan indeholde bakterier som E. coli, salmonella og listeria. Freestones hold af forskere fandt ud af, at disse patogener formerer sig tusind gange bedre, når de 'spiser' saft fra salatblade - selv når salaten opbevares i køleskab.
De samme mikroorganismer bruger salatjuicen til at blive mere smitsomme. De fleste færdiglavede salater er sikre, hvis de opbevares i køleskab, vaskes grundigt før brug og spises kort efter køb.
Samlet set viser Freestones råd, hvordan man kan undgå madforgiftning ved at være opmærksom på, hvor og hvad man spiser, og ved at følge god hygiejnepraksis.
