Sommeren bringer med sig højsæsonen for grillaftener, og det er ikke overraskende, at pølser ofte står på menuen.
I gennemsnit spiser hver dansker 44 pølser om året, og mange af dem forsvinder ned i maven netop i sommermånederne.
Michael René, en fødevarekemisk ekspert, advarer dog mod en specifik ingrediens, når du køber pølser til grillen, køleskabet eller fryseren.
Det skriver B.T
Michael anbefaler specifikt at undgå konserveringsmidlet E250, også kendt som natriumnitrit. Desværre er det en ingrediens, der hyppigt anvendes i mange pølser, der sælges i supermarkederne.
Undersøgelser fra Fødevarestyrelsen indikerer, at natriumnitrit kan danne nitrosaminer, som er kendt for at være kræftfremkaldende.
"Selvom producenterne hævder, at de anvender det i harmløse mængder, kan E250 over tid potentielt have skadelige virkninger," forklarer Michael René.
Han undgår selv E250, men indrømmer, at det kan være en udfordring, da det findes i mange produkter.
Det er ikke kun i pølser
Natriumnitrit anvendes ikke kun i pølser, men også i mange typer kødpålæg.
Selvom der er fastsat grænser for, hvor meget nitrit der må være i fødevarer i Danmark, opfordrer Michael René stadig til at undgå stoffet.
Producenter bruger det primært for at forhindre botulisme, også kendt som pølseforgiftning, en sjælden men alvorlig tilstand, der kan forårsage synsforstyrrelser, åndedrætsproblemer og lammelser.
Derudover bidrager natriumnitrit til at give kødet en mere tiltalende farve.
Når det kommer til valg af pølser, anbefaler Michael René at gå efter økologiske eller friske pølser, som typisk er fri for konserveringsmidlet.
For en sundere grillsæson foreslår han at fravælge pølserne og i stedet grille friske kødprodukter som koteletter, bøffer og kylling. Han nævner også, at der er masser af grøntsager, der egner sig fantastisk til grilning.
"Så længe det ikke brænder på, er der gode grillmuligheder for både vegetarer og veganere," tilføjer Michael René.
Fakta om natriumnitrit
Natriumnitrit er et kemisk salt med den kemiske formel NaNO2. Det anvendes hyppigt som konserveringsmiddel og farvestof i mange forarbejdede kødprodukter, såsom pølser, bacon og pålæg.
Det primære formål med at bruge natriumnitrit i fødevarer er at forhindre væksten af bakterier.
Natriumnitrit hjælper også med at bevare den røde farve i kødet, hvilket gør produkterne mere tiltalende for forbrugerne. Når det bruges i kødprodukter, reagerer natriumnitrit med kødets naturlige kemikalier og hjælper med at forhindre oxidation af fedt. Derudover forlænger det holdbarheden og forbedrer smagen.
Nitrosaminer er kendt for at være kræftfremkaldende i dyreforsøg, hvilket har ført til anbefalinger om at begrænse indtagelsen af fødevarer, der indeholder natriumnitrit.
