Ristede grøntsager til aftensmad eller til forberedelse af måltider i løbet af ugen er en god ret at tilberede på en bageplade. Grøntsager som gulerødder, pastinakker, sellerirod og rødbeder får en let karamellisering i en varm ovn, hvilket forstærker deres naturlige sødme og gør dem møre.
Uanset om det er rodfrugter, broccoli eller halverede rosenkål, er der et trick til at sikre, at hver bid er fyldt med smag: Grøntsagerne vendes i en vinaigrette, inden de sættes i ovnen.
Idéen om at bruge vinaigrette til ristning af grøntsager har været brugt i mange år. F.eks. kan man marinere en squash i en vinaigrette, inden den bliver grillet. Resultatet vil være en lys og lækker squash. Man kan dog også give ristede grøntsager samme behandling med vinaigrette, hvilket har vist sig at være en succes for mange.
For at opgradere ristede grøntsager med en vinaigrette følges en simpel metode: Grøntsagerne vendes i en lille mængde vinaigrette - ca. 1/4 kop pr. pund grøntsager - og får lov til at trække i fem til 10 minutter, så de kan absorbere smagen.
Derefter fordeles de på en bagepapirforet bageplade og ristes ved 200°C, indtil de er karamelliserede og møre - cirka 15 til 20 minutter, afhængigt af grøntsagernes type.
Valget af vinaigrette afhænger af de grøntsager, der skal ristes. Hvis der spises mange salater i huset, er der ofte et par glas hjemmelavet vinaigrette i køleskabet. Hvis ikke, er det nemt at lave en hurtigt.
En enkel vinaigrette kan bestå af hakkede skalotteløg, Dijon-sennep, champagneeddike, salt, peber og olivenolie. Ingredienserne blandes, og olien tilsættes langsomt, mens der piskes for at emulgere dressingen.
Denne vinaigrette fungerer godt til stort set alt - især søde kartofler og pastinakker, som allerede er lidt på den sødere side. Vinaigretten kan varieres afhængigt af, hvad der er ved hånden, og hvad der skal tilberedes. Balsamicoeddike kan bruges til en sødere smag, eller grovkornet sennep kan tilføje en lille bid fra sennepskornene.
En grovkornet sennepsvinaigrette passer godt til ristede gulerødder, mens en balsamisk version får rødbeder til at lyse op. Det er sjovt at eksperimentere med forskellige kombinationer, fordi der ikke er noget forkert svar.
Når man marinerer ristede grøntsager med en vinaigrette, er der nogle få ting, man skal huske på:
Overdriv ikke med dressingen: Der er ikke behov for en stor mængde dressing. Brug ca. 1/4 kop til et pund grøntsager. For meget fugt vil få grøntsagerne til at dampe i stedet for at riste, hvilket betyder, at de ikke vil karamellisere.
Købte vinaigretter kan også bruges: Selvom en hjemmelavet vinaigrette foretrækkes, kan en købt vinaigrette også bruges. Når der bruges købte vinaigretter, er det vigtigt at tjekke ingredienserne for tilsatte sukkerstoffer, som kan brænde i ovnen. Det er dog stadig muligt at bruge dem, så længe der holdes øje med grøntsagerne under ristningen.
