Smør – og særligt mærket Lurpak – har en særlig plads hos mange danskere. Den kendte og delikate smag gør smør til en fast gæst på morgenbordet. Men hvad sker der egentlig i kroppen, når man spiser smør dagligt?
For at forstå det nærmere, er det nyttigt at se på, hvad smør egentlig består af.
Smør laves af fløde udvundet fra komælk. Det kræver typisk mellem 20 og 25 liter mælk at fremstille et kilo smør, hvilket betyder, at smør er et koncentreret produkt af mælkeindhold.
Smør er kendt for sit høje fedtindhold. De mættede fedtsyrer i smør er længe blevet betragtet som en mulig risikofaktor for hjertesygdomme. Men nyere forskning viser, at små mængder af disse fedtsyrer kan have en positiv effekt.
Ifølge tyske Infranken udgør smør i moderate mængder – cirka 15-30 gram om dagen – ingen risiko for helbredet.
En af de mættede fedtsyrer i smør, smørsyre, har faktisk vist sig at kunne fremme tarmens sundhed og hjælpe med at reducere inflammation. Forskere har desuden fundet, at smørsyre kan støtte genopbygningen af tarmslimhinden, hvilket kan være gavnligt for personer med inflammatoriske tarmsygdomme som Crohns.
Smør indeholder også kolesterol, omkring 220 mg per 100 gram. Dette betyder dog ikke nødvendigvis, at blodets kolesteroltal stiger, hvis det nydes i små mængder. Forskning peger på, at kolesterol i kosten ikke nødvendigvis øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, så længe det indgår i en sund og varieret kost.
Kort sagt: Smør i mindre mængder udgør ingen sundhedsmæssig fare og kan endda bidrage med visse fordele. Det bør dog nydes med måde og ikke udgøre en større del af kosten.
