Mad har forskellig kulturel værdi alt efter, hvor i verden man befinder sig.
I Italien er pasta meget mere end bare mad – det er en kunstart. Her bruger kokkene tid og omhu på at tilberede pastaen perfekt, med nøje udvalgt sauce og præcis mængde salt. I Danmark derimod er pasta ofte blot en nødløsning – noget, vi hurtigt koger, når kartoflerne mangler, eller energien til at tænke i alternativer er væk.
Men selvom mange danskere betragter spaghetti som en nem hverdagsret, begår vi ofte en alvorlig fejl, hvis man spørger madkendere.
Det handler om pastavandet.
For det er nemlig en udbredt vane at hælde pasta og vand direkte i et dørslag i vasken – og dermed skylle noget værdifuldt lige ud i afløbet.
Men det bør vi ifølge det anerkendte madmedie Bon Appétit lade være med. De anbefaler i stedet, at man gemmer pastavandet og bruger det aktivt i madlavningen – og går endda så langt som at kalde det for "flydende guld."
En genvej til smag og konsistens
Grunden? Det stivelsesholdige vand kan løfte en pastasauce markant – både i smag og konsistens. Vandet binder olie og væske sammen, hvilket resulterer i en glat og silkeblød sauce uden bundfald eller sjaskede rester.
Derudover fungerer pastavandet som et glimrende alternativ til jævning med mel, fløde eller andre klassiske ingredienser, ifølge Bon Appétit.
Dog skal man være forsigtig – tilsætter man for meget, risikerer man at ødelægge hele retten. Mediet giver ingen præcis vejledning i mængder, så det handler om at eksperimentere sig frem til den rette balance.
