Advarsel til alle, der laver kylling derhjemme

Kylling er blevet en fast del af danskernes daglige kost og bruges flittigt i alt fra pastaretter og pizzaer til salater og ovnretter, når familien skal samles om et hurtigt og økonomisk måltid.

Den store popularitet har også gjort, at kylling ofte håndteres lidt uden de store overvejelser i køkkenet. Men én udbredt vane kan, i værste fald, øge risikoen for madforgiftning.

En erfaren spansk slagter med over 30 års erfaring advarer kraftigt mod at skylle rå kylling under vandhanen, før tilberedning. Mange gør det for at fjerne, hvad de opfatter som snavs og bakterier, men ifølge slagteren er dette en misforståelse.

“Den kan indeholde bakterier, og når man skyller den under vandhanen, kan vanddråberne sprede bakterier til køkkenredskaber, apparater og vasken. Ved du, hvor farligt det er?” udtaler han i en video, hvor han forklarer risikoen. Det skriver Express.

Bakterier spredes med vandet
Problemet er, at bakterier som salmonella og E. coli ikke forsvinder ved at skylle kødet. I stedet kan de spredes rundt i køkkenet via små vanddråber, som kan lande på bordplader, redskaber og andre fødevarer.

Fødevaresikkerhedsmyndighederne anbefaler derfor, at råt kød og fjerkræ ikke vaskes. Risikoen for krydskontaminering stiger betydeligt, mens effekten af at skylle er minimal. Den eneste sikre måde at fjerne bakterier på er gennem korrekt varmebehandling.

“Det vil fjerne bakterierne. Men lad være med at vaske kødet. Hvor har du den idé fra?” understreger slagteren og påpeger, at kødet bør gennemsteges ordentligt.

Sådan gør du det rigtigt
Kylling bør tilberedes, så kernetemperaturen når mindst 74 grader i den tykkeste del af kødet. Brug gerne et stegetermometer for at være sikker på, at kødet er ordentligt gennemstegt.

Husk også at vaske hænder grundigt før og efter håndtering af rå kylling og brug separate skærebrætter til kød og grøntsager. Rå kylling bør opbevares koldt og adskilt fra andre fødevarer, så saften ikke drypper ned på andre varer i køleskabet.