Jesper Bengtson
For nogle af dine råvarer er den kolde hylde det værste sted, de kan ende.
Du kommer hjem fra indkøb, pakker poserne ud og stiller det hele ind i køleskabet. Det føles rigtigt. Køligt holder jo maden frisk.
Men for en håndfuld helt almindelige råvarer gør du dem faktisk en bjørnetjeneste. De taber smag, konsistens og holdbarhed, netop fordi de får lov at stå koldt.
Det forklarer Elizabeth Andress, der er ekspert i fødevaresikkerhed ved University of Georgia, i en vejledning fra universitetet. Det skriver UGA Extension.
Tag tomaterne. Er de endnu ikke modne, hører de slet ikke hjemme i køleskabet.
“Du får langt bedre smag ud af dine tomater, hvis de ikke står på køl,” siger hun til UGA.
Lad dem i stedet modne ved stuetemperatur. Først når de er helt modne, kan du stille dem koldt et par dage for at strække dem lidt. Har en tomat revner eller sprækker, så brug den med det samme, for den fordærver hurtigt.
Det samme gælder flere frugter. Papaya, mango, avocado og ferskner skal modne i køkkenet, inden de eventuelt kommer på køl. Bananer smager bedst, når de får lov at ligge fremme, og en melon behøver først køleskabet, når den er skåret op.
Kartofler og løg trives i mørket
Kartofler er et kapitel for sig. De skal ganske rigtigt opbevares køligt og mørkt, men ikke i køleskabet.
Kulden laver nemlig stivelsen i kartoflen om til sukker, og så ændrer smagen sig. Mørket er vigtigt af en anden grund: lys kan give kartoflerne grønne pletter, som du bør skære fra, fordi de kan gøre en i større mængder utilpas.
Løgene har også deres helt egne behov. De skal holdes tørt, køligt og mørkt, og de skal ligge for sig selv.
“Løg skal opbevares et tørt, køligt, mørkt sted og skal holdes adskilt,” siger Andress til UGA.
Holder du dem sammen med andre råvarer, risikerer du nemlig, at mug og skimmel breder sig hurtigere. Et velluftet skab med lidt plads omkring hvert løg er langt bedre end den fugtige grøntsagsskuffe.
