Passer perfekt til efteråret: Klæbrig æblekage med kokos-tosca og flødeskum

Hemmeligheden er kokosmel i låget. Det giver kagen en helt særlig sødme, sprødhed og saftighed, som en almindelig smuldredej ikke rammer. Resten er en klassisk æblekage: syrlige æbler i bunden, et gyldent låg ovenpå og en skål flødeskum ved siden af.

Herhjemme topper æblerne i haven fra sensommer og hen i efteråret, og netop nu er de søde nok til bagning. Kagen er nem at gå til, den er lige god lun og kold, og den rækker til ti personer. Fra du går i gang, til den står på bordet, går der cirka 50 minutter.

Sådan får kokoslåget den rette sprødhed

Til bunden bruger du 750 gram æbler (vejet før skrælning) og 80 gram sukker. Skræl æblerne, skær dem i både eller skiver, vend dem med sukkeret og fordel dem i en smurt tærteform på cirka 30 centimeter.

Låget rører du af 130 gram smør, 85 gram hvedemel, 120 gram kokosmel og 110 gram sukker. Ælt smørret sammen med hvedemelet først, og vend derefter kokosmel og sukker i, så du får en smuldret dej. Fordel den jævnt ud over æblerne, og tryk den let flad med bagsiden af en ske.

Bag ved 200 grader i cirka en halv time

Sæt ovnen på 200 grader, eller 180 grader ved varmluft. Bag kagen i omkring 30 minutter, til låget er gyldent. Bliver toppen for mørk undervejs, lægger du et stykke bagepapir eller stanniol løst over, så den kan bage færdig uden at branke.

Kagen er klar, når låget har fået farve og æblerne er møre. Så enkelt er det.

Kokos-tosca: en karamelliseret variant

Vil du have et mere karamelagtigt låg, findes der en beslægtet skandinavisk topping: kokos-tosca. Her koges låget kort på komfuret først. Man kommer smør, mel, sukker, kokos og fløde i en gryde og koger det sammen til en ensartet masse, inden det fordeles over kagen og bages ved 200 grader i 15-20 minutter.

Den svenske slægtning kokostoscakaka bygger på samme idé. Ingredienserne til toppen simrer sammen i en gryde i 5-7 minutter og bages så oven på kagen, hvor karamellen trækker ned og gør toppen mere saftig end bunden. Det er den samme sødme og sprødhed, blot i en mere karamelliseret udgave.

Uanset hvilken version du vælger, klarer kagen sig fint i køleskabet i fire til fem dage. Den kan lunes i ovn eller mikroovn eller spises kold, og den smager bedst med en klat iskold flødeskum, vaniljeskyr eller vaniljeis ved siden af.