To forskere fra University of California, Davis, mener at have fundet årsagen til, hvorfor rødvin ofte fører til kraftige tømmermænd dagen efter.
Andrew Waterhouse, professor i vinologi, og Apramita Devi, postdoktor i fødevarevidenskab og -teknologi, har forklaret til The Conversation, at rødvin indeholder en større mængde af en forbindelse kaldet quercetin, som påvirker kroppens evne til at nedbryde alkohol korrekt.
Quercetin er en phenolisk forbindelse, der findes i drueskind. Rødvin indeholder mere quercetin end hvidvin, fordi skindene fra røde druer forbliver længere i gæringsprocessen, hvilket resulterer i, at en større mængde af forbindelsen ender i vinen.
Waterhouse og Devi undersøgte, hvordan quercetin forsinker enzymet ALDH's evne til at nedbryde acetaldehyd, et biprodukt fra alkoholnedbrydningen. Deres tests bekræftede, at quercetin hæmmer denne proces stærkt, skriver det amerikanske medie New York Post.
Ifølge studiet forstyrrer quercetin glucuronide, kroppens alkoholmetabolisme, hvilket resulterer i, at mere acetaldehyd cirkulerer i kroppen. Dette forårsager inflammation og hovedpine.
Forskerne nævnte også, at det overskydende acetaldehyd kan føre til rød og blussende hud, ofte ledsaget af hovedpine. Hovedpinen skyldes en forsinkelse i kroppens metaboliske proces, når alkohol nedbrydes.
Studiet undersøgte også, om sulfitter, biogene aminer og tanniner er skyld i rødvinstømmermænd.
Sulfitter findes i alle typer vin og er ofte blevet beskyldt for alkoholrelaterede tømmermænd. Ifølge Waterhouse og Devi er mængden af sulfitter i vin – cirka 20 milligram pr. glas – dog sandsynligvis ikke nok til at overbelaste kroppens sulfite-oxidaser.
Biogene aminer er nitrogenholdige forbindelser, der også findes i mange fermenterede fødevarer og drikkevarer. Forskerne forklarede dog, at mængden af biogene aminer i vin er for lav til at forårsage alvorlige tømmermænd.
Tanniner, som findes i høje koncentrationer i rødvin, bliver ofte nævnt som en årsag til hovedpine. Waterhouse og Devi påpegede imidlertid, at mange andre phenoliske forbindelser i drueskind og kerner – som quercetin – faktisk er de egentlige skyldige bag tømmermændene.
Desuden findes tanniner også i produkter som te og chokolade, som sjældent fører til hovedpine. Forskerne understregede også, at druer udsat for mere sol producerer mere quercetin, hvilket betyder, at rødvine fra disse druer er mere tilbøjelige til at give tømmermænd.
