Læger anbefaler at begrænse kødforbruget, men ikke alt kød er lige sundhedsskadeligt.
En bestemt type kød vurderes som særligt farlig af eksperterne ifølge franske Linternaute.
Forarbejdet kød under luppen
Når man tænker på sundhedsrisici forbundet med kødforbrug, er rødt kød ofte det første, der nævnes. Men en anden type kød, som er allestedsnærværende i vores daglige kost, viser sig at være lige så, hvis ikke mere, skadelig. Det handler om forarbejdet kød.
Forarbejdet kød findes i mange former som pølser, skinke, salami, bolognese eller nuggets. Det er en fast bestanddel i fastfood og en uundgåelig vare i supermarkederne.
I nordiske lande spiser hovedparten af befolkningen det mindst én gang om ugen i form af pålæg, og over halvdelen af de unge mellem 18 og 24 år spiser det regelmæssigt som færdigretter.
Farerne ved tilsætningsstoffer og kemikalier
Den største bekymring omkring forarbejdet kød ligger i fremstillingsmetoderne. Ifølge USA's Landbrugsministerium fremstilles pølser ved at skille kød fra ben under højtryk – en proces, der ikke er særlig appetitlig.
Desuden er forarbejdet kød ofte tilsat animalsk fedt og konserveringsmidler og enten kogt, tørret eller røget for at forlænge holdbarheden.
Tilsætningsstofferne, især nitrater og nitritter, der bruges i dette kød, er særligt problematiske. Når de indtages, kan de føre til udvikling af kræft og kroniske sygdomme.
Verdenssundhedsorganisationen fremhæver, at disse sygdomme er ansvarlige for 74 % af dødsfaldene på verdensplan.
Sundhedsmyndighederne råder til at begrænse forbruget af forarbejdet kød mest muligt. Selv i små mængder, som 25 gram om dagen, øges risikoen for kræft markant.